ORGANIZACJA OBSŁUGI KONSUMENTA, Biznes, Obsługa klienta


ORGANIZACJA OBSŁUGI KONSUMENTA

Magdalena Urbańska kl. III u

Właściwa obsługa konsumentów w zakładzie gastronomicznym decyduje o poziomie jego pracy i zapewnia sukces działalności gospodarczej. Dlatego dużą wagę przypisuje się organizacji, urządzeniu i wyposażeniu przeznaczonych dla konsumentów pomieszczeń związanych z konsumpcją, działalnością handlową i rozrywkową. Na cele te przeznacza się pomieszczenia:

Ekspedycja ma określone pomieszczenia tylko w zakładach gastronomicznych z obsługa kelnerską. Pełni ona wobec kelnerów:

Ekspedycja łączy salę konsumpcyjną z kuchniami oraz pracownią cukierniczą i dlatego powinna mieć łączność z ladami do wydawania potraw i wyrobów cukierniczych z części produkcyjnej

Pomieszczenia ekspedycyjne najczęściej składają się z rozdzielni i zmywalni naczyń stołowych. Rozdzielnia powinna być wyposażona w:

Zmywalnia naczyń stołowych wykonuje czynności związane z odbiorem brudnych naczyń, usuwaniem i zbieraniem resztek potraw, myciem, wyparzaniem, suszeniem, czyszczeniem i polerowaniem naczyń oraz sztućców, wydawaniem naczyń czystych. Podstawowym wyposażeniem zmywalni są automatyczne zmywarki, zlewozmywaki i zbiorniki na odpady.

Połączona jest ona z rozdzielnią kelnerską dwoma otworami: do oddawania brudnych naczyń i do odbioru czystych oraz z częścią produkcyjną, do której również przekazuje czyste naczynia. Ważne jest zapewnienie właściwego obiegu naczyń stołowych pomiędzy poszczególnymi pomieszczeniami zakładu gastronomicznego.

Sale jadalne zapewniają konsumpcję na miejscu, a także rekreację konsumentów i organizowanie usług rozrywkowych. W zależności od wielkości i rodzaju zakład gastronomiczny posiada jedno lub kilka pomieszczeń przeznaczonych na jadalnię, w kształcie kwadratu, prostokąta lub w innym ciekawszym układzie, z wnękami do zacisznego i intymnego pobytu konsumentów. Wystrój sal jadalnych powinien być szczególnie estetyczny, ponieważ podnosi to poziom świadczenia usług i dostosowany do form obsługi konsumentów. Wyposażenie sal powinno byś zharmonizowane z ich wystrojem. Głównych wyposażeniem sal jadalnych są stoliki do konsumpcji i krzesła lub kanapy. Wielkość stołów powinna umożliwić konsumpcję dwóm do ośmiu osobom, a ich kształt pozwalać na łączenie ich w większe zestawy do obsługi grup konsumenckich lub bankietów. Ponadto w salach jadalnych znajdują się stanowiska pomocnicze dla kelnerów, wyposażone w mały kredens, stolik, krzesło.

Sale jadalne powinny być nieustannie przygotowane do obsługi konsumentów przez:

Wyposażeniem głównej sali jadalnej jest bufet-bar, który umożliwia obsługę konsumentów na stojącą lub na wysokich stołkach oraz wydawanie kelnerom zamówionych przez konsumentów napojów i towarów.

Wyposażeniem bufetu jest:

W niektórych zakładach gastronomicznych (kawiarniach, herbaciarniach, cukierniach, winiarniach, piwiarniach) całość ekspedycji przez kelnerów może odbywać się z bufetu, znajdującego się w sali konsumpcyjnej. Jeżeli sale jadalne pozbawione są bufetu, to jego funkcję musi spełniać rozdzielnia kelnerska.

Zakłady gastronomiczne, zapewniające konsumentom rozrywkę lub w większym zakresie rekreację, muszą posiadać w głównej sali jadalnej parkiet i podest dla orkiestry lub artystów, urządzenia medialne, automaty do gier, bilard itp. Ponadto powinny posiadać hol do rekreacji i ewentualnie inne urządzenia rozrywkowe.

0x01 graphic
0x01 graphic

0x01 graphic



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
WSHE Ekonomia Cwiczenia DECYZJE KONSUMENTA, Biznes, Obsługa klienta
Komiks konsumenta, Biznes, Obsługa klienta
Wpływ reklamy na postępowanie konsumenta, Biznes, Obsługa klienta
ZAGADNIENIA EGZAMINACYJNE - obsługa klienta i organizacja pracy, Hotelarstwo, Egzamin Zawodowy
biznes i ekonomia perswazyjny telemarketing 50 narzedzi sprzedazy i obslugi klienta przez telefon do
obsluga klienta 1
Logistyczna obsługa klienta Kempny
Perswazyjny telemarketing 50 narzedzi sprzedazy i obslugi klienta przez telefon do zastosowania od z
Logistyczna obsługa klienta, Notatki log
obsluga klienta w procesie sprz Nieznany
Logistyczna obsluga klienta i jego lojalnosc-referat, Logistyka
Kultura obsługi klienta i etyka zawodu
LOGISTYKA HZ Obsługa Klienta
Podręcznik obsługi klienta 1 78
Co to jest doskonala obsluga klientow?
Cw 1 obsluga klienta w turystyce i hotelarstwie

więcej podobnych podstron