Fermentacja Test z wina

D) 10%

^^A||r|j||j. cukrów- w nastawne nie powinna przekraczać:

Z rermentacje burzliwą charakteryzuje:

intensywne wydzielanie CO;    ^ obniżanie zawartości cukrów w fermentującym nastawie

(yj obniżanie gęstości fermentującego nastawu    D) spadek temperatury

C) 20-25°C

05-15°C

% Temperatura leżakowania win owocowych wynosi:

B) 0-2 C

D) -1 do t rc

4-W czasie leżakowania wina ma miejsce:

Al wytwarzanie z Ik oho In BI wyostrzanie prod. '.'bocznych ^/klarowanie.DI dodatek wody IT^blfizacja Butikowa przeprowadzana jest w winach:

A) owocowych (^gronowych czerwonych (^ gronowych białych @1 miodach pitnych 6- SO; dodawany jest do nastawów' w celu:

A) nadania cech smakowych    B) zapobiegania rozwojowi drożdży' „dzikich" i pleśni

GD zapobiegania rozwojowi drożdży „dzikich" i bakterii octowych    D) klarowania

%.Do przygotowywania nastawów na wina owocowe stosuje się:

(aj siarczan amonu, sacharozę, pirosiarczyn potasu B) fosforan amonu, sacharozę, bentonit O fosforan amonu, bentonit, pirosiarczyn potasu D) siarczan amonu, żelatynę, pirosiarczyn potasu ! & Dodatek „matki drożdżowej" do nastawu \wnosi średnio:

© 5%    B) 15%    C)20%    D) 0.5%

9 Wina musujące zawierąją-dodatek: 1 ,

A) cukru tnwerowego ,-E) .sachamzh ^yCO; D) Na-.CO;

IfiifO- Miody..Bitne produkowane są z:    * (&>»?*. k*>v». ■+ 'Z&l*    So& ot-

(%) moszczu, wody._tmiodu^ B) wody. cukru, koncentratu C) miodu. syTopu skrobiowego D) koncentratu gronowego, wody, wyciągów ziołowych ^S H    miodów pitnych zależy od stosunku:

"""    • v--VaP Eżcnarozy Cy:ilcnarcz'.' co rr.ioiu C.s zawlndści alkoholu

łx. Zawartość aikonoiu potencjalna to:

(r5)mozliwa jeszcze do wytworzenia B) obecna w winie C) stwierdzana w destylacie D) dodana t    Poiskie Wino" otrzymywane jest z:

SSpagęszczonego soku winogronowego    B) jabłek

D) wiśni , i porzeczek

LTkoncentraru jabłkowego ^Napoje winopochodne ow^:ocowe to napoje:

__ o stężeniu alkoholu 4,>r5%óbj., zawierając: co najmniej 50% win owocowych

o stęż. alkoholu 9-15%. różniące się od win owocowych mniejszym udziaiem soku w nastawie

C)    o stężeniu alkoholu 9-15% obj., zawierające co najmniej 75% win owocowych

D)    o stęż. alkoholu 4,5-15%. różniące się od win owoc. mniejszym udziaiem soku w nastawie ^/?S~^ ina pod względem banty dzielimy na:

A) żółte. białe, czerwone    białe, czerwone, różowe

C) kremowe, czerwone, bordowy    D) biaie i czerwone

'€■ Fermentowane napoje winiarskie do których dodano CO; to wina: żnusujące-gazowane    B) musujące    C) szampany    D) karbonizowane

13s^.>;phładzzrie przeprowadzane jest dla win:    -

A) owocowych B) owocowych białych C) gronowych D) napojów winopodobrwch TVina szeryzowane to:

A) wiśniowy    poddane działaniu drożdży w fazie oksydarywnej C) aromatyzowane D) zioiowe

-13- Choroby wywołane drobnoustrojami ilenowwnu to:

A) fermentacja manniro wa Bj mvsi posmak ^/kożuchowanie wina D) śluzowacenie wina * (3,® Wermuty to wina:    „    "

A) aromatyzowane owocowe Q ziołowe owocowe C) aromatyzowane gronowe D) z wanilią