skanuj0011

sprzęt, czyli bieliznę i zastawę stołową. O jego użyteczności decyduje kształt, rozmiar, materiał, z którego jest wykonany oraz jego trwałość.

Zastawa stołowa, jak też bielizna stołowa sąniezbędne do prawidłowej obsługi konsumenta. Do zastawy stołowej zalicza się sztućce, talerze i naczynia szklane, do bielizny stołowej zaś - obrusy, serwetki płócienne, serwetki papierowe (Flis i Procner, 2004).

Rodzaje i dobór bielizny stołowej

Bielizna stołowa stanowi bardzo ważny element dekoracyjny i estetyczny. Najlepszymi tkaninami na obrusy i serwetki są tkaniny bawełniane i lniane. Przy sposobie nakrycia stołu pojedynczymi serwetkami można wykorzystać serwetki gładkie, kolorowe i wzorzyste. Obrusy powinny być dostosowane do kształtu stolików i rodzaju posiłków. Poły obrusu powinny zwisać około 25 cm poza obręb każdego stołu. Stół powinien być nakryty staranie, obrus bez zagięć, a poły obrusu równo zwisać z każdej strony.

Spotyka się także nakrywanie stołów białymi obrusami oraz małymi kolorowymi serwetkami. Należy pamiętać, że dobór koloru obrusów i serwetek powinien być dopasowany do wystroju wnętrza oraz rodzaju uroczystości, wzór na obrusach zaś powinien być nikły i drobny. Białe obrusy znajdują zastosowanie przy obiadach i kolacjach, kolorowe - przy śniadaniach i podwieczorkach.

Uzupełnieniem obrusów na stołach są serwetki:

* śniadaniowe - układa się je płasko na talerzykach lub obok nakrycia;

■    obiadowe - uformowane dekoracyjnie ustawia się na talerzach.

Serwetki płócienne są częścią składową nakrytego stołu, powinny być czyste i odpowiednio zaprasowane. W zakładach gastronomicznych wykorzystuje się zarówno serwetki białe, jak i kolorowe o wymiarach 40 x 40 cm - trzykrotnie złożone, oraz 30 x 30 cm - dwukrotnie złożone.

Serwetki płócienne są niezbędnym uzupełnieniem nakrycia stołów, szczegół-nie w zakładach wyższej kategorii i stołów bankietowych. Serwetka płócienna jest częścią składową nakrytego stołu, a sposób złożenia serwetki zależy od jej przeznaczenia. Serwetki płócienne spełniają dwie funkcje:

■    w czasie jedzenia chronią ubranie konsumenta;

■    w czasie konsumpcji i po konsumpcji służą do wytarcia ust.

Serwetki płócienne ustawia się na talerzyku do zakąsek lub po lewej stronie na talerzyku do pieczywa. Serwetki powinny być tak formowane, aby ich nie pognieść. Zbyt wyszukane metody formowania powodują, że serwetki robią wrażenie brzydkich i nieświeżych.

169