T 2

11.    Które z wymienionych stwierdzeń dotyczących enterotoksyny gronkowcowej nie są prawdziwe

1) wywołuje zakażenia przyraime 2) jest endotoksyna 3) jest kilka rodzajów enterotoksyny 4) produkowana jest w kazvch warunkach

* a)2 , b) 1.2,4 c) 2,3,4 d) 2,3 e)l,3

12.    Gronkowce enterotoksyczne sa przyczyna zatruć pokarmowych najczęściej

ljzakazen przyrannych łudzi 2) zapaleń wymienia 3) (Wyłudzi 4) po zabiegach

termicznych

a) 1,2 b)3 c)4 d) 3.4 eH.2,3.4.

13.    warunkiem n iezbednym do przekształcenia nitrozomioglobiny do nitrpzomiochromogenu jest

1 jśrodowisko redukujące 2)srodow zakwaszające 3)wysoka temperatura 4)niska

aktywność wodna

a) 1,2 b)3_c) 1,3,4 d)2,3,4 e)4

V 14.

1) Na 2)C1 3) No2 4)No3 a) 1,2 b) 3,4 c) 1,2,3, d) 1,2,4    £>1.2.3.4

innymi na toksycznymi działaniu jonow

15. jaka role pełni azoty sodu (nitryt) w peklowaniu mięsa

4) działa

l)zapobiega zmianie barwy 2) zapob utlenianiu tłuszczów 3) działa bakteriobójczo bakteriostatycznie

a) 1,2 b)2,3 c)3,4 d) 1,2,3 e) 1,2.4

16.    jaka jest graniczna zawartość wody w miesie przy którym zachodzi reakcja mailłarda

1) 2% 2)3% 3)4% 4)5% 5)10% a) 1    b)2 c)3 rd)4 e)5

17.    melanoiidy sa produktami przemian zachodzących w czaie następującego procesu technologicznego stosow do mięsa

l)suszenie 2) gotowanie 3)pieczeme 4) napromieniowanie 5) peklowanie A)1 b)2 cj3 d)4 e)5

18. w zanieczyszczonym miesie reakcja mailłarda zachodzi 1)50 st 2)60 3) 70 |)^; 80 d)4

19.    efekt sterylizacji konserw załezy od

1) liczby bakterii 2) liczby zarodników 3) ph treści 4) rodź wymiany temperatury w treści Odp 1,2,3,4,

20.    unieczynnie enzymów własnych surowców mięsnych nast w temp

1) -5 2)-10 3) -15 4)-2() 5)-30 Odp 4)-20

21.    zapobieganie tworzenia Sie pkl krystalizacji w czasie zamrażania mięsa polega na stosowaniu

Temp -20st do -30 obieg powietrza 4-5 m/s

22.    największe zmiany denaturacyjne zachodzą przy temperaturze

1) -1 do-5 2) -5 do -10 3) -10 do -15 4) -15 do -20 Odp^4-)-i frido -20 -

23.    cecha charakterystyczna toksykoinfekcji jest

Występowanie po namnożeniu bakterii w 1) żywności 2) jelitach a proces chorobowy⁷ może wywołać 3) każdy drobnoustrój 4) drobnoustr o    szczegolych właściwościach

adaptacyjnych w przewodzie pokarmowym Odp. 1,4

24.    po wniknięciu do p.pokarmowego bakterie enteropatogenne namnazaja się