Zdjecie 0026

O

JUR

I. Krzyw* prżrtytle drobnoustrojów przaditawia:

a) Cl ahftaM pomiędzy camn dtMftMrMntj redukcji a temperaturą

k) D tsrfcfiwW pomiędzy liczbą przetywających spor i ctaaam wyrawanii

t) o ^^łtfan^^d pomiędzy stałą jffcyhkości reakcji a temperaturą

~3k D zatczaośct pomiędzy początkową i końcową liczbą mikroorganizmów

i. Ile będzie wynosić wsrlotć Dm dl* drobnoustroju, jetóli jeRor - 6 , a Duj * 5?

3k Nwyalw płytowy jest uradzeniem ekonomicznym dzięki działowi: 1) OpWttytKji I) O przetrzymywania

«) Ochłodzenia    /y

d) Et regeneracji

4 Co to jot szybkość śmierci termicznej?

5- Dawkę ciepła potrzebną do wystciylizowania danego asortymentu żywności nctafa ńę w operowo:

aj O drobnoustrój krytyczny

b)    □ enzym krytyczny

c)    □ wartość D dla składników odżywczych <9 G możliwość występowania cteploopomych drożdży k Odpowietrzanie ma na ccłu: a) □ zmiękczenie żywności

O zmniejszenie zakażeń mikrobiologicznych c) □ nauwanie gazów z komórek i) □ ograniczenie procesów oksydacyjnych

proces studzenia

O

prowadzi do:

7. Nieprawidłowo przeprowadzony;

a)    □ bombażu technicznego,

b)    O bombażu chemicznego

□ bombażu mikrobiologicznego

d) D zepsucia płasko-kwaśn ego