(14)

Część I

Zadanie 1.

Serem miękkim dojrzewającym z porostem pleśniowym jest

A.    oscypek.

B.    roquefort.

C.    ementaler.

D.    camembert.

Zadanie 2.

Odparowanie wywaru podczas sporządzania sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to

A.    rafinowanie.

B.    redukowanie.

C.    rektyfikowanie.

D.    roztrzepywanie.

Zadanie 3.

Posypywanie potraw mąką pszenną to

A.    zabielanie.

B.    oprószanie.

C.    zamrażanie.

D.    zaprawianie.

Zadanie 4.

Polędwica wołowa smażona naturalnie - saute to

A.    bryzol.

B.    sznycel.

C.    kotlet panierowany.

D.    mostek cielęcy po wiedeńsku.

Zadanie 5.

Posiłki podawane w niektórych restauracjach w formie bufetu w porze między śniadaniem, a obiadem to

A.    brunćh.

B.    breakfast.

C.    bufet śniadaniowy.

D.    „wielka gala bufetów”.

Strona 2 z 18