034

III. Pytania 1-punktowe (z jedną, dwiema lub trzema prawidłowymi odpowiedziami).

21.    Siarka wchodzi w skład następujących witamin:

A.    tiaminy

B.    bioty ny

C.    pirydoksyny

22.    Do pierwotnych chorób dietozależnych zalicza się:

A.    marskość wątroby

B.    próchnicę zębów

C.    wole endemiczne

23.    Kolagen podczas gotowania golonki peklowanej ulega:

A.    pęcznieniu

B.    denaturacji

C.    hydrolizie

24.    Do składników mineralnych zalicza się:

A.    S,CI i N

B.    Zn, Cu i Cd

C.    Mo, Al i Mn

25.    Z ciast zarabianych w naczyniu sporządzane są następujące potrawy:

A.    naleśniki, kluski francuskie, kluski kładzione, kluski lane

B.    kluski półfrancuskie, kluski lane, łazanki, naleśniki

C.    naleśniki, knedle, kluski francuskie, kluski lane

26.    Wartość odżywczą białka produktów mięsnych ograniczają aminokwasy:

A.    aromatyczne

B.    zasadowe

C.    siarkowe

27.    Fosfor w organizmie człowieka:

A.    spełnia rolę budulcową

B.    bierze udział w przenoszeniu energii

C.    bierze udział w procesach widzenia

28.    W czasie otrzymywania kefiru zachodzą fermentacje:

A.    octowa

B.    mlekowa

C.    alkoholowa

29.    Godzinny wydatek energetyczny organizmu podczas snu wynosi około:

A.    0,1 kcal/kg masy ciała

B.    1,0 kcal/kg masy ciała

C.    2,4 kcal/kg masy ciała

30.    Wskaż prawidłowe stwierdzenie:

A.    grzyby są produktami o średniej zawartości białka, ale o korzystnym składzie aminokwasowym, stąd ich dodatek do kasz lub makaronu podnosi wartość odżywczą białka zawartego w potrawach

B.    grzyby są produktami o niskiej zawartości białka, ale zawierają duże ilości witamin z grupy B, stąd ich dodatek do potraw z mięsa smażonego podnosi wartość odżywczą posiłku

C.    grzyby posiadają niską wartość odżywczą, ale ich dodatek dó potraw wzbogaca smak i aromat oraz uatrakcyjnia wygląd

31.    Aby zwiększyć przyswajalność żelaza z kaszy należy ją spożyć z:

A.    mizerią

B.    surówką z papryki

C.    kefirem

32.    Produktami spożywczymi obfitującymi w „puste kalorie” są:

A.    sól

B.    cukier

C.    pieczywo razowe

33.    Kwas fitynowy i kwas szczawiowy wpływają na szybkość mięknięcia gotowanych warzyw gdyż:

A.    zakwaszają środowisko i powodują hydrolizę węglowodanów

B.    przyspieszają proces pęcznienia i mięknięcia celulozy

C.    trwale wiążąjony wapnia i magnezu

34.    Zapotrzebowanie człowieka dorosłego na białko wynosi przeciętnie:

A.    1 g/kg masy ciała

B.    2 g/kg masy ciała

C.    3 g/kg masy ciała

35.    Zestaw zawierający wyłącznie produkty zakwaszające organizm to:

A.    cytryna, pomarańcza, grapefruit

B.    jogurt, kefir, maślanka

C.    ryż, kasza jaglana, kasza krakowska

36.    Sos węgierski sporządzany jest z:

A.    koncentratu pomidorowego, śmietany, papryki i cebuli

B.    koncentratu pomidorowego, czerwonego wytrawnego wina, papryki i kaparów

C.    koncentratu pomidorowego, białego wytrawnego wina, papryki i pieczarek

37.    Zniszczenie przetrwalników bakterii następuje podczas:

A.    blanszowania

B.    pasteryzacji

C.    sterylizacji

75