1383278f962399971478443975260 n

»p

ffn:.™A /.WIER/.AT R7.F.7,NV('II I Ml.fcSĄ Kok akademicki 2013/14 Rok V Semestr IX Zajęcia w wymiarze I godz. lyg. Ćwiczenia realizowane po dwie godziny

1'cmat. zagadnienia, prowadzący

Oznaczanie składników chemicznych mięsa: tłuszczu, białka i wody. ZAGADNIENIA:

oznaczanie zawartości białek w mięsie metodą Kjeldahla.

•    oznaczanie zawartości tłuszczy w mięsie metodą Soxle*‘

•    oznaczanie liezfcjy jodowej tłuszczy.

ProH tułząn : /'notI dr hah. J. Bania. /.ustępstwo: dr K. Morzyk.

•    • ’ ^T    ^ W ⁹    #    r    ’    -    -    —-------^w    1    ^ .    -    - - -    »•    ------- _#

Oznaczanie w> znaczników rozkładu tłuszczu: liczba !.ca. kwasowość, próba Kreisa.

ZAGADNIENIA:

Właściwości oraz rozkład tłuszczy zwierzęcych, oznaczenie liczby kwasowej tłuszczy .

• oznaczenie zawartości nadtlenków (liczba Lea).

wykrywanie aldehydu cpihydry nowego (proi>a Kreisa).

Prowadzący: prof dr hah. Bania, Zastępstwo: dr K. Morzyk

Zaliczenie praktyki • (wyjazd do rzeźni) (podwójny wymiar ćwiczeń) SPRAWDZIAN ZAGADNIENIA:

- Sprawdzenie umiejętności badania mięsa po uboju. Sprawdzian praktyczny w zakładzie mięsnym

Prowadzący: dr L Rak i dr K. Morzyk

Odchylenia jakościowe mięsa: zapachu, konsystencji, barwy. Postępowanie z mięsem wykazującym zmiany jakościowe.

ZAGADNIENIA:

-    Omówienie przyczy n zmian zapachu i barwy mięsa Wpływ na jakość mięsa

-    Diagnostyka różnicowa żółtaczek- próby:

-    Martin. - alkoholowo-eterowa.    - Van den Bergha,

-    Rct/lalTa - Thomtona

Prowadzący: lek *vt,. OMC dr M Podkowik Zastępstwo: dr L Rak.

»• • •    •    ■ ■ •    • I ■    • ».    •••    •    • »    ł V

Zaliczenie praktyki - (wyjazd do rzeźni) (podwójny wymiar ćwiczeń) SPRAWDZIAN ZAGADNIENIA:

- Sprawdzenie umiejętności badania mięsa po uboju. Sprawdzian prakty czny w zakładzie mięsnym

Prowadzący: dr L Rok i dr K. Morzyk

Oznaczanie wy znaczników rozkładu mięsa: amoniaku, siarkowodoru. ZAGADNIENIA:

-    Przemiany poubojowe składników mięsa: węglowodanów, nuklcolydów i białek.

-    Czynniki i etapy rozkładu mięsa.

-    oznaczanie zawartości amoniaku w mięsie metodą Folina.

-    oznaczanie zawartości siarkowodoru w mięsie.

Prowadzący: prof. dr hab. J Bania, /.ustępstwo: dr L Rak

Oznaczanie histaminy w produktach rybnych.

SPRAWDZIAN Prowadzący: prof. dr hah ./. Hania. Zastępstwo: dr K. Morzyk

Termin

Go

dz.

8-10

październik

15-17

październik

Wg tabeli poniżej

22-24

październik

Wg tabeli

poniżej

29-31

październik

5-7

listopada

Lr	Grupa	1 ermin
1	I a b	*
2	2 a b	*
3	3 a b	__* _|
[ 4 ~	4a b
5	5a	™ • i

Szczegóły na platformie Fel u Wet