2koło (3)

KOLOKWIUM III

Jp

Imię I nazwisko    — Grupa ....*£=:-----

Punktacja: pytania testowe 1 pkt, uzupełnianki 2 pkt, pytania 23-24 2pkt., pytania 2S-26 Spkt

1. Wśród mikroflory patogennej zanieczyszczające] mleko w proszku niebezpieczne mogą być depłoopome laseczki:

a) Lactococeus loctis

b) Boollus subtiLs

(t) SotoonrifoTypN

2.    Typowym mikroorganizmem gnilnym jest:

(AjProteuswIgoris    b) Micrococcus    c) Acetoboctrr

3.    Przyporządkuj mikroorganizmy do wady mleka, za którą odpowiadają

Q>J

d) Stophyiococcus saprophyticus

Bodllus crrrus

*) Cscherfchfocoil

0

9

1.    śluzowacenie    a) Serratia martescens

2.    enzymatyczne śdnanle b)    Bodllus, Proteus

3.    gnilny zapach    c)    Micrococcus amorfaclcns

4.    gorzki smak    d)    Proteus

5.    czerwona barwa    e)    Entembocter

A.    le, 2c, 3d, 4b, 5a

B.    Id, 2c, 3e, 4a, Sb

C.    lc, 2e, 3d, 4b, 5a, @ le, 2b, 3d, 4c, 5a, E, lc 2b, 3e, 4a, 5d,

A

4. Wymagania mikrobiologiczne mleka i przetworów mlecznych w zakresie drobnoustrojów chorobotwórczych, świadczących o niewystarczającym poziomie higieny dotyczą oznaczania obecności:    J\

5. Późne wzdymanie serów (pękanie, mdły przykry smak i zapach) powodują:

fy PseuóomorKK, AkaUgenes    b) Oostridium sporogenes

c) Entembocter aerogenes, Escherichia coli    (&) tiostńdium butyrkum, Oostridium perfringens

0

6. Według WHO probiotyki to    ___________ które podane w odpowiedniej ilości wywołują ^2Cftfhfy..________wpływ na zdrowie

— W ich wyborze decydujące kryteria to:    funkcjonalność i aspekt__.....

mm

7. Kwaśnienie płaskie konserw mięsnych powodują bakterie:

BocSlus subdUs b) Bodllus lidieniformis    c) Oostridium sporogenes

0

(ydyGcobodllus stearothermophitus

8. Gnidę powierfćhtjlojne mięsa zapoczątkowują mikroorganizmy tlenowe i względnie beztlenowe takie jak    a właściwe

;,2_____Za gnicie głębokie odpowiedzialna jest

mikroflora    __z rodzaju Pseudomonas, Alcaligenes, ...... ............................. .____

mikroflora .&&&&£&&-------z rodzaju Cw3i!ftłAd£...., która Wytwarza enzymy rozkładające aminokwasy, w wyniku czego powstają metabolity

nadające odrażające cechy organoleptyczne

0

9. Charakterystycznym dla tuszek drobiowych patogenem, którym skażonych jest nawet do 98% badanych partii, jest: fi)Salmonella    b) Usterki monocytogenes    (p Campylobocter jejuni

d) Vibno parahaemolyttcus    e) Yersinia enterocoUtkn    f) ShigeHa

10. Mikroflora, która może pojawić się na owocach morza to: Q)Aeromonos,Vibriob) Bodllus. Acetobocter    d) Pseudomonas, Campyhbocter

ej Escherichia, Lactococeus

A

11. Mikroflora typowa dla jaj to (wymień trzy):    ___________ ______i__

1

12. Przemiany zachodzące w owocach zależą rain. od zawartośd    __________W sokach mogą się rozwinąć bakterie

A

z rodzaju_______________które są zaliczane do mikroorganizmów __________

13. Dopasuj wadę produktu do drobnoustroju odpowiedzialnego za jej powstanie

L Czerwone plamy na Chlebie

2.    Choroba kredowa

3.    Pleśnienie chleba

4.    Tzw. pijany chleb

5.    Kwaśny zapach, gorzki smak mąki

a)    Bodllus, Erwinia, £ coli

b)    Serratia spp.

c)    Endomyces fibuliger, Monilio variabiHs

d)    Fusarium

e)    Aspergillus, Penldllium, Mucor

I. la, 2b, 3c, 4d, 5e (ftp lb, 2c, 3e, 4d, 5a

III.    lb,2d,3c,4a,5e

IV.    la, 2c, 3d, 4e, 5b

A

14. Do mikroflory odpowiedzialnej za psucie kiszonek w wyniku odkwaszenia środowiska należą: _Stescheńdita coli _b) Loctoboallus plontarum_^c)fCondida mycoderma

d) Leuconostoc mesentemides

0