4 5 2

Oznaczanie Wskaźnika Sedymentacyjnego Testem ZELENYEGO

Wtkatnlk tadymantacjl - jest to liczba wyrażona w cm³, określająca objętość

osadu powstałego w określanych warunkach z zawiesiny badanej mąki otrzymanej z ziarna pszenicy w roztworze kwasu mlekowego

Zasada oznaczania - polega na homogenicznym rozproszeniu cząstek mąki o ograniczonej wielkości (poniżej ISO pm) w wodnym roztworze kwasu mlekowego, pod wpływem którego następuje pęcznienie białka glutenowego Miernikiem jakości a także ilości substancji białkowych - slruklurotwórczych pieczywa - Zawartych w ziarnie pszenicy jest objętość osadu sedymentującej zawiesiny mącznej Wskaźnik sedymentacji kształtuje się od około 7 cm w ziarnie pszenic paszowych o niskiej jakości glutenu do około 76 cm¹ w pszenicach mocnych o bardzo dobrym glutenie

Wykonanie oznaczenia :

1.    3 2g mąki zważyć i przenieść do cylindra miarowego o objętości 100 cm³

2.    Dodać 50 cm³ roztworu błękitu bromofenolowego i zakorkować

3.    Wytrząsać silnie (ręcznie) w położeniu poziomym 12 razy w ciągu 5 sekund Długość ruchów w dwie strony powinna wynosić 18 cm

4    Umieścić cylinder w wytrząsarce. Wytrząsać 10 minut. Po 5 minutach wyjąć cylinder z wytrząsarki i dodać 25 cm³ odczynnika - kwas mlekowy+izopropanol Ponownie umieścić cylinder w wytrząsarce i kontynuować wytrząsanie (5 minut)

5    Po upływie 10 minut od rozpoczęcia wytrząsania wyjąć cylinder z wytrząsarki i postawić go w pozycji pionowej

6. Pozostawić zawartość cylindra do odstania dokładnie na 5 minut, a następnie odczytać objętość osadu z dokładnością do 0,5 cm³

OCENA wyników testu Zetenv'eqo (według Jakubczyka)

=» poniżej 20cm³ - pszenica o niedostatecznej jakości 20-34 cm? - pszenica o dostatecznej jakości =>    35 - 50cm³ - pszenica o dobrej jakośd

=> powyżej 50 cm³ - pszenica o bardzo dobrej jakośd