78608485

Katedra i Zakład Bromatologii Wydział Farmaceutyczny Akademii Medycznej we Wrocławiu

Zagadnienia do egzaminu z przedmiotu Bromatologia IV rok-20010/2011

•    Podstawowe definicje w bromatologii i żywieniu człowieka.

•    Zapotrzebowanie człowieka na energię: uwarunkowania fizjologiczne - podstawowa przemiana materii, termogeneza, wzrost, masa ciała, wiek; aktywność fizyczna a potrzeby energetyczne człowieka.

•    Pożywienie jako źródło energii, wartość energetyczna produktów i potraw; współczynniki energetyczne składników odżywczych. Bilans energii.

•    Normy żywieniowe; zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze.

•    Tłuszcze - główny składnik energetyczny pożywienia: charakterystyka chemiczna; pokarmowe źródła tłuszczów; skład kwasów tłuszczowych w tłuszczach pokarmowych; wpływ różnych grup kwasów tłuszczowych na przemiany lipidów w organizmie, wpływ tłuszczów pożywienia w zależności od ich pochodzenia i obróbki kulinarnej i przemysłowej na gospodarkę lipidową organizmu (cholesterol pokarmowy, izomery trans kwasów tłuszczowych). Zapotrzebowanie organizmu na tłuszcze w zależności od wieku, płci, stanu fizjologicznego i aktywności fizycznej.

•    Węglowodany pożywienia - źródłem energiit charakterystyka chemiczna; pokarmowe źródła węglowodanów prostych i złożonych; rola cukrów prostych w organizmie; rola błonnika pokarmowego i skrobi w organizmie; spożycie węglowodanów prostych a zdrowie; wskaźnik indeksu i ładunku glikemicznego. Zapotrzebowanie organizmu na węglowodany w zależności od wieku, płci, stanu fizjologicznego i aktywności fizycznej.

•    Białka pożywienia g| skład aminokwasowy białek a ich wartość odżywcza; charakterystyka białek w zależności od pochodzenia i ich wartości żywieniowej; źródła białek w całodziennej diecie; niedobory białka w pożywieniu i skutki zdrowotne; marasmus i kwashiorkor; zapotrzebowanie organizmu na białko w zależności od wieku, płci, stanu fizjologicznego i aktywności fizycznej.

•    Niezbędne składniki mineralne pożywienia - podział na makro i mikroelementy; ogólna charakterystyka i podział w zależności od funkcji w organizmie; czynniki warunkujące bioprzyswajalność pierwiastków niezbędnych; ich źródła w pożywieniu i pokarmowe czynniki ograniczające lub nasilające przyswajanie wapnia, magnezu, żelaza, miedzi, cynku, jodu; zawartość tych pierwiastków w żywności; zapotrzebowanie organizmu na poszczególne składniki mineralne.

•    Witaminy dostarczane z pożywieniem i ich regulująca rola w organizmie; charakterystyka i funkcje witamin rozpuszczalnych w wodzie i rozpuszczalnych w tłuszczach; skutki zdrowotne niedoborów witamin w diecie; główne źródła witamin w pokarmach; zapotrzebowanie organizmu na poszczególne witaminy.