CCF20111010020

346    7. Opracowywanie produktu w systemie żywnościowym - analiza przykładów

Opracowywanie produktu w tym wypadku polega na zaprojektowaniu procesu, który może obejmować separację frakq'i białkowej i inne czynności, a także znalezienie rynku zbytu. Stąd koncepcja nowego produktu jest w zasadzie określona technologicznie przez charakterystykę techniczną i możliwości przetwarzania. Charakterystyką techniczną jest wiedza, że białka serwatkowe, co wykazano w badaniach, są ważne i potrzebne w diecie człowieka, natomiast możliwości produkcyjne tych białek zależą od ich cech funkq‘onalnych. Powyższe produkty białkowe powinno się dostosować do procesu opracowywania nowego produktu, tak aby spełniały potrzeby rynku, który został ustalony i zbadany.

Główną grupą badawczą był New Zealand Dairy Research Institute -NZDRI (Nowozelandzki Instytut Badawczy Mleczarstwa) z Palmerston, który ma również laboratoria w Kalifornii i który jednocześnie stanowi część badawczo-rozwojową New Zealand Dairy Board. Aby wzmocnić ich techniczne możliwości i umiejętności, zaproszono do współpracy pracowników Food Technology Research Centre - FTRC (Centrum Badawczego Technologii Żywności) -współpraca w zakresie technologii, oraz Chemistry Department of Massey University (Wydziału Chemii) - w zakresie żywic jonowymiennych. Jednostki te współpracowały z regionalnymi przedsiębiorstwami, zrzeszonymi w New Zealand Dairy Board w USA, Europie i Japonii, szczególnie przy ocenie rynku, oraz z Kiwi Dairies Ltd, w zakresie technologii produkcji. Koordynata miała w tym wypadku znaczenie strategiczne z powodu długiego czasu i wielu grup włączonych w opracowanie. Koordynatorem była Whey Products New Zealand Ltd, podjednostka New Zealand Dairy Board. Sekwencje opracowywania oraz zadania poszczególnych grup pokazano na rys. 7.2.

7.3.1. Etap 1: strategia opracowywania produktu

We wstępnej fazie projektowania koniecznością stało się zgromadzenie, z różnych źródeł, wiedzy zarówno utajonej, jak i jawnej na temat rozmaitych zagadnień, w tym:

•    technicznych:

a)    trwałość termiczna białek serwatkowych,

b)    cechy i możliwości żywic jonowymiennych zastosowanych do rozdziału białek,

c)    spodziewane cechy funkcjonalne różnych frakcji,

d)    istniejące lub możliwe procesy produkcyjne, które można wprowadzić lub ulepszyć przez dodatek nowych składników;

•    handlowo-marketingowych:

a)    wybrane rynki, ich potrzeby, charakterystyka i spodziewany wzrost,

b)    dostępny surowiec - serwatka, wzrost podaży i konkurencyjne wykorzy-

c)    spodziewany zwrot nakładów i stabilizacja zysków,

d)    zabezpieczenie procesu przed konkurencją, jeżeli przedsięwzięcie odniesie sukces,

e)    oczekiwany zysk z przedsięwzięcia.