DSC06197

WARTOŚĆ ODŻYWCZA BIAŁKA

Jakość białka zależna jest od:

* zawartości aminokwasów egzogennych i endogennych ^v wzajemnych proporcji poszczególnych aminokwasów egzogennych, które p>owinny być zbliżone do proporcji występującej w białkach ustrojowych S wystarczaj ącego dowozu energii niezbędnej do procesów syntezy białka ustrojowego ze źródeł pozabiałkowych strawności produktów białkowych

.. bułko strawione i wchłonięte

strawność białka =* ——-_:—_:-x 100%

budko przyjęte z pożywieniem

Metody oceny wartości odżywczej białka

Metody chemiczne

> Chemiczny miernik jakości białka CS (Chemical Score), czyli wskaźnik aminokwasu ograniczającego (WAO) - określa on stosunek zawartości aminokwasu egzogennego w badanym białku do zawartości tego samego aminokwasu egzogennego w białku wzorcowym

a

CS(WAO)“

x 100

aw

a - zawartość aminokwasu egzogennego w badanym białku a w - zawartość aminokwasu egzogennego w białku wzorcowym

LS-SG-SO-sn-OZ

Metody biologiczne    _R (Proteln Ęfficiency Rafio) -

> Wydajność wzrostowa białka fTiK    ^    karmieniu

otorfi prcyrc* «y C»to n. ] *JX o 21 -30-dniowych szczurów prici 6 tyg «r»wnrtr>4ri białku 10-12H

PER-

pi7yroat masy ciała (g) spożycie biafc* Ig)