DSCq75

1

kio„I teŁobtfC.    €0 h?

Ąijyiaftubiiy

fV“)

WtJł

■Vvtt.ru^fiy®

Według ISO tekstura to wszystkie cechy:

V    Uli

•    mechaniczne,

•    geometryczne oraz

•    powierzchniowe

odbierane za pomocą receptorów mechanicznych, dotykowych, ewentualnie wzrokowych I słuchowych.

Definicja tekstury sugeruje, Ze jest ono zioZoną cecho odczuwalną przez.szerea zmysłów, nierozerwalnie związaną ze strukturą Żywności, a jej kompleksowe parametry obejmują cechy geologiczne.

	Def tekstury PN-ISO 5492:1997
	c W aktualnie obowiązującej normie (PN-ISO 5492:1997) tekstura jest definiowana jako wszystkie cechy mechaniczne, geometryczne oraz powierzchniowe, odbierane za pomocą receptorów mechanicznych, dotykowych, ewentualnie wzrokowych i słuchowych.

Tekstura

□ Tekstura fest sensoryczną I funkcjonalną oznaką właściwości reologicznych i strukturalnych, geometrycznych I powierzchniowych żywności, które mogą być odbierane przez człowieka za pomocą receptorów mechanicznych, dotykowych ewentualnie wzrokowych i słuchowych.

□ Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna

Tekstura

o Tekstura jest cechą wytworzoną w sposób naturalny lub wytworzoną w trakcie procesu,

□    W sposób naturalny uzależniona od ich składu chemicznego (rodzaj mąki), stanowi wynik z|awisk zachodzących podczas przetwarzania.

□    Jest jedną z najbardziej istotnych cech decydujących o jakości i akceptacji konsumenckiej produktów piekarskich.

i i