DSCq97

Metoda bezpośrednia

HMHIHHIIHHHHBHHRHMfc&u' i i bezpośrednia stosowana jest do rozmrażania małych, jednoporcjowych elementów kulinarnych. Poleca to SaśP -Ś>OlOCZenfc» obróbki termkznei z fsurowca -OgHOturado oowlenchrriowa wam.. zmnuthzo wyciek toku mięsnego, F yytf gjngfeL. j. .jgaypęi

w_gjgfeokś>

fćnstons.Mi. rirtern mir u    .

BMTtti nbrmiM m i i    ■

t*V»ffg 2 łggig.

Metod<i bezpośrednia

Dzięki zastosowaniu metody bezpośredniej uzyskuje się produkt o dobrej jakości sensorycznej, wysokiej wydajności i ograniczonych stratach wartości odżywczej.

Stosunkowo trudno iest jednak zapewnić równomierny stopień no solenia potrawy.

Ograniczeniem_zastosowania tego sposobu

rozmrażania iest wielkość rozmrażanych elementów.

m

Roanrstanie przy stałej At

Numeryczny nodzśr nad różnicą temperatur zapewnia stalą różnicę temperatur pomiędzy temperaturą wewnątrz produktu, a temperaturą komory rozmrażotniczej.

Taką różnicę nazywamy sfałta T i meie byś ona ustalono w fmtkedi pomiędzy 20 a 3Q°C.

Proces rozmrażania kończy się w momencie, gdy femparafura wewnątrz rozmrożonego mięso osiągnie docelową temperaturę.