higiena

4009

Zaliczenie przedmiotu „Higiena produkcji” - pytania (odpowiedzi powinny być krótkie, najlepiej w punktach)

1.    Definicja higieny produkcji i definicja bezpieczeństwa żywności

2.    Podział zagrożeń

3.    Zagrożenia fizyczne surowców roślinnych i zwierzęcych- przykłady, zapobieganie, likwidacja

4.    Zagrożenia chemiczne surowców roślinnych i zwierzęcych - przykłady, zapobieganie, likwidacja

5.    Zagrożenia biologiczne - mikrobiologiczne surowców zwierzęcych i roślinnych -przykłady, zapobieganie, likwidacja

6.    Zagrożenia biologiczne - pasożyty w surowcach roślinnych i zwierzęcych -przykłady, zapobieganie

7.    Zagrożenia biologiczne - szkodniki - przykłady, zapobieganie

8.    Metody monitorowania higieny maszyn i urządzeń - wymienić

9.    Rodzaje osadów występujących w zakładach przemysłu spożywczego

10.    Mycie - definicja, sposoby mycia, etapy

11.    Środki do mycia - podział

12.    Środki do mycia - wymienić przykłady do usuwania różnych osadów

13.    Zasady GHP/GMP dotyczące mycia i dezynfekcji

14.    Dezynfekcja - definicja, środki do dezynfekcji - przykłady

15.    Metody monitorowania skuteczności mycia i dezynfekcji - wymienić

16.    Dezynsekcja i deratyzacja - definicja, metody - przykłady

17.    Wymienić wymagania sanitarno-higieniczne dla budynków produkcyjnych w przemyśle spożywczym

18.    Wymienić wymagania sanitarno-higieniczne dla pomieszczeń w zakładach produkcyjnych

19.    Wymienić wymagania sanitarno-higieniczne dla maszyn i urządzeń

20.    Wymienić wymagania sanitarno-higieniczne dla personelu

21.    Wymienić organa kontroli zewnętrznej w Polsce

22.    Podać strukturę organizacyjną inspekcji sanitarnej

23.    Podać strukturę organizacyjną inspekcji weterynaryjnej

24.    Kontrola wewnętrzna - dawniej i aktualnie

25.    Zakres systemu GHP - wymienić w punktach