I Pożywienie dostarcza energii. Ustalono doświadczalnie, że 1 g tłuszczu dostarcza- 9 kcal (37,7 kJ)
1 g węglowodanów - 4 kcal (16,7 kJ)
1 g białka - 4 kcal (16,7 kJ)
1 g alkoholu - 7 kcal (29 kJ)
wartości, te noszą nazwę równoważników energetycznych netto, zostały wyznaczone przez Atwatera Normy (zapotrzebowanie) na energię zależą od:
- płci
• wieku
- aktywności fizycznej
- stanu fizjologicznego
Prawidłowa racja pokarmowa powinna dostarczać człowiekowi:
55 - 65% energii z węglowodanów 30% energii z tłuszczów (3%NNKT)
12 -14% energii z białek_