skanuj0050 3

58

Maślak sitar/ - Su i Hus bovinus Podgrzybek brunatny - Xerocomus imdius

■    Rodzi nagąskowate - Tricholomataceae

Boczniak ostrygowaiy - Pleurotus ostreatus Gąska zielona - Tricbolomaflavovirens Opieńka miodowa - Armillariella mellea

■    Rodzina pieczarkowate -Agaricaceae

Pieczarka polna - Agaricus campeslris

Pieczarka uprawna dwuzarodnikowa Agańcus bisporus

■    Rodzina gołąbkowate - Russulaceae

Gołąbek cukrówka - Russula alutacea Mleczaj rydz - Lactarius deliciosus

Fungi imperfecti (DEUTEROMYCETES) - grzyby niedoskonałe. Grupa grzybów niedoskonałych obejmuje grzyby, u których nie stwierdzono rozmnażania płciowego (doskonałego). Najpowszechniejsze jest rozmanażanie przez konidia, artrospory i oidia. Formy owocowania i inne cechy zewnętrzne służą do klasyfikacji i taksonomii grzybów.

U grzybów tej grapy spotyka się różnego rodzaju formy przetrwalne, jak skle-rocja, chlamydospory i inne.

Wiele spośród około 500 gatunków grzybów należących do Fungi imperfecti odgrywa zarówno pożyteczną, jak i szkodliwą rolę w przemyśle żywnościowym.

RODZAJ MONIU A. Grzybnia gatunków' należących do tego rodzaju jest rozgałęziona, a na strzępkach powstają jednokomórkowe konidia (rys. 31).

Rysunek 31. Pleśń Monilia vańabilis (wgGIaubitz-Kocha); pow. 500>:

Monilia silophila wytwarza podczas hodowli na świetle karotenowy barwnik. Rozwija się na wielu produktach żywnościowych (mięsnych, zbożowych, owocowych, tłuszczowych), wytwarzając wiele enzymów katalizujących rozkład substancji podłoża. Na Chlebie wywołuje czerwone plamy, na margarynie, maśle i serze wytwarza lipazę, powodując jełczenie.

Monilia vini wytwarza białą grzybnię. Rozwija się głównie na sokach owocowych, moszczach i winie: wykorzystując reszt i. cukru, wytwarza kwasy lotne i nielotne.

Monilia nigra rozwija się na serze ementalskim, wywołując powstawanie ciemnych plam. Barwa grzybni pocłiodz od oarwy konia u

RODZAJ BOTRYT/S. Konidia są ułożone w kształcie kiści winogron (rys. 32).

Botrytis cinerca rośnie na powierzchni winogron, częściowo zużywając substancje odżywcze i przyspieszając wysychanie owoców. Rozwojowi łych pleśni przypisuje się powstawanie leps/yeh eoeli organoleptycznych wina

RODZAJ OOSrOKA. Należy <lo niego icdeil gatunek powszechnie występujący na produktach żywnościowych.

(rcolrichiini cuniliduni (syn. (htsporu ku lis) za-liczana jest do drożdży, występuje na produktach mleczarskich oraz na kiszonkach, powodując ich odkwaszanie Wytwarza typowe oidia przez rozpad strzępków (htUrichum cundidum wydziela lipazę, rozkłada białka, a z cukru wytwarza do 1% alkoholu (rys. 33).

RODZAJ FUSARIUM. Charakterystyczną cechą Fusarium są makrokonidia w kształcie rogalików (sierpów) podzielonych poprzecznymi ścianami. Rysunek 32. Pleśń Botytti Oprócz makrokonidiów wytwarzane są mikrokoni-    cincrco

dia bez przegród poprzecznych lub najwyżej z trzema przegrodami. Mikrokonidia mają kształt przecinków iub gruszek. Grzyby należące do l tisarntm wytwarzają chlatnydospory i sklerotia. Grzybnia Fusarium jest zwykle zabarwiona na buraczkowo iub czerwono (rys. 34).

W hodowli na płytkach Fusarium łatwo degeneruje się, tracąc zdolność wytwarzania zarodników. Grzyby należące do tego rodzaju występują na roślinach, przeważnie na zbożach, wydzielając toksyczne dla ludzi i zwierząt metabolity.

Fusarium gramincarum (syn. Fusarium roseum) rośnie na chlebic w postać; różowobialych plam. Spożycie chlcba porażonego pleśniami z rodziny Fusarium wywołuje objawy podobne do nadużycia alkoholu i zatnicic połączone z wymiotami.