Zdjęcie0513

Wykonanie oznaczenia:

Oznaczenie zawartości witaminy C należy wykonać w:

a)    ziemniakach surowych obranych,

b)    ziemniakach obranych gotowanych w całości, zalewanych zimną wodą,

c)    ziemniakach obranych gotowanych w całości, zalewanych wrzątkiem,

d)    ziemniakach obranych moczonych w wodzie przez ok. 12 godzin i ugoto wany cł$|B zalewanych wrzątkiem,

e)    ziemniakach obranych rozdrobnionych, zalewanych zimną wodą i gotowanych,

f)    ziemniakach obranych gotowanych w kuchni mikrofalowej, zalewanych wrzątkieaj

g)    ziemniakach gotowanych w całości w łupinie,

h)    ziemniakach obranych gotowanych na parze,

i)    ziemniakach obranych pieczonych w piekarniku,

j)    ziemniakach obranych pieczonych w kombiwarze,

k)    we frytkach przygotowanych z ziemniaków.

Umyć ok. 500 g ziemniaków, obrać (z wyjątkiem próby g). Próbę d) zalać wodą i W zostawić na ok. 12 godzin. Ziemniaki ugotować, upiec lub przygotować i usmażyć ftaB w podany sposób, próbę e) pokroić przed gotowaniem na kilka mniejszych kawałków. I Surowe ziemniaki zetrzeć na miazgę na tarce z plastiku lub stali nierdzewnej. OdwajjS na wadze technicznej 30 g miazgi we wcześniej zważonej zlewce o poj. 400 cm³, dodać j ok. 70 cm³ 9% roztworu kwasu szczawiowego i zmiksować. Wymienione czynności należy ! wykonać najszybciej jak to możliwe. Przenieść zmiksowaną próbę ilościowo do kolby gjfe'4 rowej o poj. 200 cm³, używając 9% roztworu kwasu szczawiowego (dokładnie popłutam końcówkę miksera).

Ziemniaki ugotowane do miękkości odcedzić, ostudzić do temperatury pokojową ińfl drobnic widelcem na jednolitą masę. Odważyć 30 g powstałej masy w zlewce, wcześnif I zważonej, o poj. 400 cm³, dodać ok. 70 cm³ 9% roztworu kwasu szczawiowego, zmiksować I i przenieść ilościowo do kolby miarowej o poj, 200 cm³ (dokładnie popłukując końcówkę miksera), używając 9% roztworu kwasu szczawiowego. Roztwór należy uzupełnić do j kreski kwasem szczawiowym. Kolby zamknąć korkiem i dokładnie wymieszać otrzyma- i ne roztwory. Następnie przesączyć roztwory do kolb stożkowych. Pobrać dwukrotnie ^ 10 cm³ otrzymanych przesączów, przenieść do kolb stożkowych o poj. 50 cm³ i miareczlBM wać 0,001 M roztworem 2,6-dichlorofenoloindofenolu do otrzymania słabo różowego zabarwienia roztworów utrzymującego się przez ok. 10-15 s.

Obliczanie wyników:

Obliczyć zawartość kwasu askorbowego w badanym produkcie, przyjmując, 11 1 cm³ 0,001 M roztworu 2,6-dichlorofenoloindofenolu odpowiada 0,1197 mg kwidfl L-askorbowego.

Zawartość witaminy C w badanych ziemniakach podać w mg/1 OOg produktu. ParówtMH zawartość witaminy C w ziemniakach surowych i poddanych obróbce kulinarnej.