Zdjęcie0612

Ustalono, że w diecie z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów udział energii w całodziennych posiłkach:

• z węglowodanów powinien wynosić 45-50%, w tym z sacharozy do 5% (ok. 20-30 g dziennie), jednak nie mniej niż 130 g węglowodanów złożonych i 20-35 g błonnika pokarmowego;

I z tłuszczów i 25-35 %, w tym do 7-10% energii powinny dostarczać nasycone kwasy tłuszczowe, do 20% - jednonienasycone kwasy tłuszczowe oraz 6-10% - wieloniena-sycone kwasy tłuszczowe; w zależności od zmian w układzie sercowo-naczyniowym u chorego na cukrzycę podaż cholesterolu powinna mieścić się w granicach 200-300 mg na dobę;

1    z białek 115-20%, w tym stosunek białka zwierzęcego do roślinnego powinien wynosić 50:50.

Indeks glikemiczny (IG) jest to wskaźnik wzrostu stężenia glukozy we krwi w ciągu

2    godzin od spożycia określonego produktu węglowodanowego, który zawiera 50 g przyswajalnych węglowodanów w stosunku do wzrostu stężenia glukozy po spożyciu 50 g czystej glukozy. Indeks glikemiczny tego cukru wynosi 100. Im wyższa zatem wartość indeksu glikemicznego określonego produktu spożywczego, tym wyższy wzrost stężenia cukru we krwi po jego spożyciu. W uproszczeniu można przyjąć, iż produkty spożywcze o niskim indeksie glikemicznym powodująniski wzrost stężenia glukozy, zaś produkty o wysokim indeksie glikemicznym wywołają gwałtowny i wysoki wzrost stężenia cukru we krwi. Przyjęto, że indeks glikemiczny produktów spożywczych poniżej 55 jest niski, a średni w zakresie 56-69. Za wysoki uznaje się IG powyżej 70. W diecie chorego na cukrzycę powinny przeważać produkty spożywcze o niskim i średnim IG. Sacharoza i miód mają wysoki IG ok. 80, w przeciwieństwie do pieczywa razowego i nasion roślin strączkowych, których IG jest

0    wiele niższy. Oceniając wartości indeksów glikemicznych różnych produktów i potraw, należy pamiętać, że:

1    wartość indeksu glikemicznego naturalnych produktów jest zdecydowanie niższa tuż produktów przetworzonych (szczególnie gotowanych - gotowanie powoduje pęcznienie ziarenek skrobi, ich pękanie i w efekcie łatwiejszy dostęp enzymów trawiennych do cząsteczek glukozy w skrobi, szybsze jej uwalnianie w procesie trawienia);

; wchłaniane. Dobó '[jjcemicznych, uwa ^ glikemiczny pr« Ładunek glik« partych w danym ^tów spożywczy y tym celu wykorz

gdzie:

$ - ilość węglo IG - indeks glik< LG - ładunek gli

W planowani) rego także wykorz Wymiennik ¹ dostarcza 10 g wę chleba. Przy piano glowodanowe ulat | które dostarczają v

129 przedstawiono czyli 1 wymiennik i Wymiennik który zawiera 10 { sie 50 g, która d©^ Wymiennik i lako wzorzec prz>