DSC05016

A tiKiy Mf Atf4 ifn/KN prań* Ib mbmbbm bmb bmb H daMta**. HH MN wiele taMrowenfii V| Ac^mm | chb mmHBB sSmawant. co wynika z niepodważalnych, olbnynkn konyW związanych z p wyharryilywwuctw

U Kinyid i zagrożenia wynikające ze stosowania mbttancji dodatkowych

SlaKWi—ic substancji dodatkowych wynika z różnorodnych koszyki, jakie aMprzyMządbprwhiCfflU. atakżcc/cstodla komuma«a żywnofciSąlo korzyści ekonomione. mkmknpsnt i jakościowe. a niektóre i nich mają

Głównym czynnikiem decydującym o stosowaniu dodatków jest przede wszystkim aspekt ekonomiczny. Żaden producent żywności nie może dopuścić do strat gospodarczych wynikających z krótkiego okresu trwałości artykułów żywnościowych, spowodowanych stosowaniem nieekonomicznych metod prze-mysłowej produkcji żywności lub produkcji rolnej, jeżeli modna temu zapobiec praw /aMosowanic substancji nieszkodliwych dla zdrowia.

Substancje dodatkowe stosuje się m in w celu: n pr/cdhi>cma tnralnści pandPlAi i zapewnienia hcipionudstwa spożycia prań ogranie/cnie i zapobieganie niekorzystnym zmianom jsś ościowym r.- wywoływanym prań drobnoustroje. szczególnie chorobotwórcze. enzymy tkankowe, utlenianie i inne czynniki, n poprawieni.! cech funkcjonalnych produktów, n zapobiegania niekorzystnym zmianom organoleptycznym ■ barwy, smaku, zapadni, konsystencji.

n zamiany składników dro/s/ych lub trudno dostępnych na tańsze, n podniesienia atrakcyjności konsumenckiej, f zastąpienia składników niepożądanych, w utrzymania stałej, powtarzalnej jakości produktów.

•    ubtwania produkcji, zwiększenia jej cfdctywmści. np zmniejszenia ubytków.

•    uzyskania korzyści zdrowotnych (wytwarzanie nowych produktów specjalnego przeznaczenia o działaniu prozdrowotnym - żywność funkcjonalna

§i idktctytzna)

| Godpy podkreślenia jest fakt. /e niektóre z substancji dodatkowych mogą l-hnc żarów no funkcje przypisywane substancjom dodatkowym, jak i głównym •łdadnikom żywności łub też pełnić funkcje podwójne. Jako przykład można po* dk lecytynę, która jest bard/o woźną substancją dodatkową- emulgatorem, bez haśtc) nie można produkować np. czekolady, a jednocześnie jest cennym skład-■kłem o działaniu prozdrowotnym dodawanym do wielu odżywek. Innym