DSCN3977

Utrwalanie żywności metodami suszenia

□ Obniżenie zawartości wody jest w celu uniemożliwienia rozwoju drobnoustrojów zahamowania przemian enzymatycznych nieenzymatycznych.

-    obniżenie zawartości wody do 5% -

zahamowanie rozwoju mikroflory

-    obniżenie zawartości wody poniżej 5% -

zahamowanie przemian enzymatycznych