DSC!22

fmaiMiiy P(««nQ4

lin. Unii • !»S -j ^J / u -"di *, tf ®§j	B- £■ * ■ ■»	s-.-mm ■sfi-i	| A*DbC<D< i AaBbC<D<	AaBbC
" f A' *»• A' »’ •	A • ® *!	li ij	[«»■<< ItlWKL	mulnilł

m

Definicja, skład chemiczny I wartość kaloryczna mięsa Ency kopcdla PWN (1975, lom 3, a. 121-122

MIĘSO, wszystkie przeznaczone do spożycia części umięśnienia (z tkanlg łączną, gt tłuszczowąi kostną) zwierząt rzeźnych, drobiu i dzi-czyzny ; nazwą m. obejmuje się również w ustawodawstwie żywnościowym tzw. podroby (ozór, wątroba, żołądek, mózg i in.).

Najdawniej spożywane m. pochodziło ze zwierzyny łownej. W średniowieczu nadzór nad obrotem m. i jego produktami sprawowały w miastach cechy rzeżników.

Współcześnie, zgodnie z wymogami nowocz. technologii, m. jest przygotowywane w zasadzie w rzeźniach (pod specjalnym nadzorem