img627

Przykładowe obliczenia nastawów winiarskich (na 1 dm³)

1) Jednorodne wino jabłkowe

■ surowiec - moszcz jabłkowy o ekstrakcie normatywnym 9,5 °Bx, zużycie moszczu 60% (600 ml/1). Założony alkohol 13% obj. AU/

Na wytworzenie 1% obj. alkoholu potrzeba 17 g sacharozy to na 13% obj, alkoholu potrzeba:

_    .    ___ .    /-7    _    O _    /    . i

Zużycie moszczu na litr wynosi 60%, co oznacza, że na 1 litr natawu należy wziąć 600 ml moszczu i z taką ilością moszczu czyli z moszczem wnosimy następującą ilość sacharozy:

Wykazano, że 1 kg cukru rozpuszczonego w wodzie zwiększa objętość o 0,6 1 czyli:

Brakujący cukier wynosi: 221 -42,0 = 179,0 g

179,0 * 0,6= 107,4 ml BILANS:

moszcz:

cukier:    179,0 g ( TYLE DODAJEMY ) = 107,4 ml

cukier:

drożdże:    0,2 - 0,4 g (dla drożdży suszonych, bez wstępnej adaptacji)

AOO)-*50-TS_|T-'^Ł

woda:    1000 - 600 - 107,4 = 292,6 ml