IMG—61
ncj- Z tego powodu warzywa zbierane we wczesttej Husie, jak rrtrryus kinom*, oddychą/ą in ten mywanie. hla ogół oddychanie ich stopniowo maleje pv dsooc. w miarę starzenia się tkanek. U %vareryw dw uletnich, przechodzących okre* tpacąc-ku (np. cebula, kapusta gło w» aa ta, warzywa lco/z«niowe>. oddychanie bezptśnCm po zbiorze jest najmniejsze i •wzrasta po pewnym czasie, po ustąpieniu spucc/mc. i wznowieniu wzrostu. Trzecia grupa warzyw, to w*wzyw« fcJ i mak teiycznc i pen. dor. melon j. u których następuje raptowny wzrost oddychania otroedw po oknse przedk limak terycznym, a po przejściu maksimum ktim akt etycznego taak^t otn/io wartości poc zątk owych.
'Temperatura. Z czynników zewnętrznych największy wpływ na um^t nośc oddychania ma temperatura. Wraz ze wzrostem temperatury wzrasta intttsym-ność oddychania. Jest to zaleZnośó w pewnym stopniu zgodna z regułą Vfei~V/f*ffk Współczynnik zrostu oddychania przy ~wzroście temperatury o 10^0, tzw. Qi%, zależy od gatunku i zakresu temperatur i wynosi średnio 2,5—ś.O w zakresie O-MK" i 2.€>—2.3 w zakresie IO 200< ’ W temperaturach powyżej oddychanie maftr}-
\aż do termicznego punktu śmierci komórki {około 30 — 53°Cj.
TSKBELJą t. Intensywność oridychama wybranych gatunków warzyw po zbiorze, nśmcrm ■wydzielonego dwutlenku węgla (mg CO^ -kg '-h ' ć/hdamieki i Czerko, 2002: Carf»^ft1 • » . 2001»
3 1 BI
fcfy na oddychanie wtrayw jest wykorzystywany w technologu kon-^^riroorfwy (KA) oraz pakowaniu w zmodyfikowana atmosferę (MAF). /‘‘Jj-BueO. prowadzi jednak do niekorzystnego dla jakoici produktu od-^ hejtkoowego. Podobnie, zbyt wysoka zawartość CO, może powodować mutawych uszkodzenia fizjologiczne. Wartości progowe zależą, od ga-'wpttw** »unu fizjologiczne go i temperatury izwykle wahają się w granicach ^ 5-1 0% CO,. Przy małym stężeniu tlenu w atmosferze obserwuje się ' Polega on na większym zużyciu cukrów oraz zwiększeniu wy d/tcla-
! ^ v wyniku oddychania w warunkach beztlenowych. Przyczyną tego efektu l*«jW wP*yw tlenu na proces glikolizy. Za optymalne stężenie tlenu uważa * olir. przy którym ma miejsce minimum oddychania tlenowego, jak i bc/.tlc-
'^Ics Ekspozycja owoców klimaktcrycznych w okresie przcdklimaktc-^ m dodanie etylenu przyśpiesza ich wejście w fazę klimaktcryczną od-Traktowanie etylenem warzyw mcklimaktcrycznych indukuje wzrost odpłata. proporcjonalny do stężenia etylenu. Usunięcie etylenu z otoczenia zm-^aacnystiodd oddychania do początkowej wartości. U warzyw zawierających £«riL ap u warzyw liściowych i brokułów, etylen powoduje rozkład tego bor-idifti1* stężeniach 0.1-0,5 pl-lW rezultacie następuje przyśpieszone starze -
pllAliWydiieUnke etylenu przez warzywa i Ich wrażliwość na etylen (Kadet i In., 1092)
|
fitluiEk warzywa |
Produkcja etylenu (ml • kg' h') |
| Wrażliwość na etylen |
|
1 bardzo mała (< 0.1 w 20°C) |
[ bardzo duża | |
|
<d*k |
1 bardzo mała (< O.t w 3*0 |
[mała |
|
CJM» |
1 mula (O.t 1.0 w 20*C) |
[średnia |
|
ułanowi |
1 mul* (0.2 w 10aC> |
[średnia |
|
óm* |
1 bardzo mul* (< 0,1 w S°C) |
[bardzo mała |
|
;»niłdfar/.ynna |
| mula (< 0,3 w 20*0 |
[średnia |
|
ToiiMpiragowa |
[bardzo mała (< 0.05 w 5*0 |
[duża |
|
Cod) ariony |
[bardzo mai* (< 0,1 w 20*0 |
[średnia |
|
bkfiw |
[bardzo mata (< 0.1 w 20*0 |
[duża |
|
Uyinbnikielska kftsu iWwumb |
Imała(0.25 w 3*0 [bard/o mała (< 0.1 w 20"C) |
[duża [ [duża |
|
Kawon |
1 bardzo mula (< 0.1 w 20*0 |
[duża |
|
kikuydia cukrowa |
1 bardzo mula (<0,1 w 20°C) |
[bardzo mała |
|
Mcclcw |
1 matu (0,1—1,0 w 20°C) |
[bardzo duża |
|
Miko |
[bardzo duża (40-80 w 20°C) |
[średnia |
|
Oglmk |
l mula (0,1-1.0 w 20*0 |
[duża |
|
Ptfoił słodka Pjcoaiktt Pfiłrwlur Siliła krucha |
l mała (0.1-0.2 w 10-20*0 [bardzo mała (< 0.1 w 20*C) [ duża (4,3-4,9 w 20*0 l bardzo mała (< 0.1 w 20*0 |
[mała | mała [średnia [bardzo duża |
|
Sdcr korzeniowy Szpinak |
[bardzo mola (< 0,1 w 20*0 [ bardzo mała (< 0.1 w 20*0 |
[mała [ [duża___» |
Wyszukiwarka