IMG—69
w litowaniu warzyw po zbiorze. Ci. 1. Hasło Ogrodnicze 8,
• Zmniejszenie wrażliwości warzyw ciepłolubnych na niskie temp^ ry przechowywania, przez co zmniejsza się ryzyko wystąpienia dzeń chlodowych. Na przykład owoce pomidora zebrane w fazie ^ nc-wyrośniętc, można traktować powietrzem o temperaturze 38°C pr/^ 48 godzin lub wodą o temperaturze 46-48°C przez 2-3 minuty. Mniep*c są wtedy uszkodzenia chlodowe podczas przechowywania w temperatur 2-5°C. Zmniejsza się synteza etylenu, gdyż maleje aktywność oksydaz ACC oraz następuje inaktywacja receptorów ACC. Zmniejsza się także ak. tywność poligalakturonazy i następuje inhibicja syntezy likopenu. Owo. cc papryki można również poddać działaniu gorącej wody o temperaturze 53°C przez 4 minuty. Owoce cukinii traktowane po zbiorze temperaturą 18°C w powietrzu o wilgotności względnej prawic 100% są mniej wrazimy na niską temperaturę przechowywania.
Mechanizm reakcji prowadzących do zwiększenia tolerancji warzyw na n:-skic temperatury nic jest jeszcze w pełni wyjaśniony. Stwierdzono m in., że w wy. niku działania wysokiej temperatury tworzą się w komórkach poliaminy - putrcscy. na, spermidyna i spermina, które wpływają ochronnie na struktury komórkowe. W niektórych krajach traktuje się termicznie owoce papryki słodkiej po zbiorze, przed długotrwałym transportem.
Owoce przesuwające się na przenośniku są wstępnie myte pod iialryskicrr. z zimną wodą, a następnie trafiają do komory, gdzie natryskiwane są gorącą wodą o temperaturze 50 56°C. Owoce są przez 10-12 sekund myte gorącą wodą i jednocześnie ich powierzchnia ocierana jest miękkimi szczotkami. Po umyciu osusza je strumień ciepłego powietrza. Zabieg ten powoduje rozprowadzenie naturalnego nalotu woskowego na powierzchni owoców i zamknięcie aparatów szparkowych, usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni, a także częściową dezynfekcję. Dzięki tema owoce znoszą dobrze transport.
ieAnologic w litowaniu warzyw po zbiorze. Cł U. Hasło Ogjodnicw 9,
MkF*
V \994. P^nów. Oprowadzenie do przechowalnictwa. Wyd. Akad. amwo
/Tcchnołogy of Horttcukural Crops. Uniw Calif. Publ 3311. ffp; ^^beaiueamwnis, Powhat\csl Biol. andTccbn., 14,157-269.
/ of clbykcne on Ä…uality of frcsh frutti and vcge\ables. Posthuvest Biol.
■K^l^^ogjcal »d biochemical tesponses of pUnts lo chiUing stttss. Horlsci., U,
^ Qualiiy of Mkui produce. Posihawest Biol. Tcchnol. 15,201-205.
r
Literatura
BuNKtMHir SM, Dole J.M., 2003.1-Meihyłcydopropene, i rcvicw. Poslbwest Biol. TcchiwL 28, 1-25,
Buton W., 1982. PoM-harvcst physiology of food crops. I.ongman, London, NY.
De Ell J., 2003. Cooling of frcsh vegetablcs. Ontano Min of Agric. and Food. www.gov.on.wQM... ops/bort/ncwihim.
Faluk E.. 1999. A unique rapid hot water treatment to <mprove storage qualicy of sweet pepper, Pwl* haivest Biol. andTcchnol. 15.25-32.
Faluk E.t 2004. Prcstoragc hot water Ueatments (iinmersion, rinsing and bruishing), Poslharvesi Biol. Tcchnol. 32,125-134.
Faust M., Wano S., 1993. Polyamincs in horticultural impoctant plants. Home Rcv. 14,333-356, Fizjologia roślin. Pr. zbiór, pod red J Kopcewicza i S. Lewaka. Wyd. Nauk. PWN, Wanzawi 2002. Oaiiwiki M., 1994. Wpływ napromieniowania na wyniki przechowywania cebuli w różnych win* Uch. Biul. Warz. XLl, 177-189.
Wyszukiwarka