IMG�71

się na ogół na przenośnikach (stołach) inspekcyjnych, niekiedy z obrotowy^ ^ kuni umożliwiającymi obrót produktu i jego ocenę ze wszystkich stron (jeśli kształt zbliżony do kulistego, np. cebula).

Pęczkowanie. Warzywa wczesne, np. cebulę, marchew, buraki ćwikł**, a także szczypiorek, szparagi, rzodkiewki, wiąże się przed sprzedażą w pęczkL Kalibrowanie. Kalibrowanie warzyw jest to ich podział na klasy pod ^ dem wielkości (długości, średnicy) lub masy. Stosuje się do tego celu kalibroJU cc - urządzenia o różnej wydajności i sposobie działania. Do sortowania wcd| wielkości służą np. kalibrowmcc. szczelinowa, sitowa, strunowa. Do kalibrów*)! według masy używa się kalibrownicy wagowej (tackowcj). Do wyrywkowej fc* troll dokładności kalibrowania warzyw stosuje się wzorce pierścieniowe i |„' kołeczkowe. Istnieją również urządzenia do kompleksowej oceny jakości. łącŁ^i pomiar wielkości z oceną jakości W najnowszych urządzeniach, np. na linii im* ccj Greefa MSE 2000, ocena taka obejmuje fotomctryc/ny pomiar barwy i powierzchni owocu (np. pomidora) specjalnym skanerem połączonym z koon* rem. Owoce są dzielone na klasy, w zależności od stopnia wybiuwienia i wielkości Woskowanie. Na świccie obserwuje się tendencję do coraz szerszego stoi* I wania powłok jadalnych, służących do pokrywania powierzchni warzyw. Ccleifc sowania tęgo zabiegu omówiono powyżej w innym rozdziale. Warzywa wojty, się w specjalnych urządzeniach, stanowiących zwykle element linii technolog* do ich obróbki po zbiorze lub po przechowaniu, pned dostarczeniem do odbicm detalicznego. Woskuje się metodą natrysku lub zanurzania. W niektórych krajach w trakcie woskowania pokrywa się powierzchnię warzyw preparatami zaberajtća, jącymi przed rozwojem chorób.

Minimalne przetwarzanie. Czynności te mają na celu ułatwienie póbą szego przygotowania produktu do spożycia. Jest to zabieg wygodny dlatasmes i często już spotykany w krajach wysoko rozwiniętych. Warunkiem jego skomwaś jest zapewnienie czystości mikrobiologicznej linii do obróbki warzyw i Moda chłodniczego w całym cyklu obrotu produktem. Obróbkę taką przeprowadza « w specjalnych urządzeniach, np. krajalnicach, ocicraczkach. szatkownicack h-cjowane warzywa wymagają odpowiednich opakowań i specjalnych wmdto przechowywania. Świeże warzywa wstępnie przygotowane do spożycia -mpc, pokrojone, rozdrobnione itp. nazywa się warzywami minimalnie przetwórcom.

W tak przygotowanym produkcie zachodzą różne procesy, powodujące szybką** tę jakości i wartości użytkowej. Są to głównie, enzymatyczne brunatnienie, rozró ¹ mikroflory bakteryjnej, wycieki soku komórkowego i utrata wody na skutek pifr wania. Procesom tym zapobiega się różnymi metodami, a podstawową jtslpfr chowywanie produktu w odpowiedniej temperaturze i składne gazowym motM-Stosuje się też czasem acidulanty obniżające pH tkanek i antyoksydanty. " Przykładem warzyw porcjowanych jest tzw. włoszczyzna, czyli zestaw urny-tych, pokrojonych i zapakowanych warzyw przeznaczonych do gotowani* t#

W skład włoszczyzny wchodzą: marchew, pietruszka, seler korzeniowymi^** matole kapusta wioska.

Produkt ftkiMowc krojone lub obrane

Vuiiyrti>vA«>^3nc

*1 akv krojona

lffefetayon* w plastry lub kostkę CJiłblarijnni

n>M fłowiMia sratkowana iKęnpdakkt, mkowina Mańce tankowana lub plastrowa \lMmt trojone w kostkę |bfi>fca Iraiona (muiii krojone w plastry taufoy krojone i hr> krojone w plastry IStliu krucka rozdrobniona ISakia mailowa rozdrobniona

, Srpruk czyszczony Ifitimuki krojone lub obrane 19.2. Pakowanie

Posortowane warzywa pakuje się do odpowiednich opakowań transportowych rob jednostkowych. Opakowania spełniają ważną funkcję w obrocie towarowym '•rorzyw-am*. Ułatwiają obrót, chronią produkty podczas transportu i przechowywa-o»* przed czynnikami zewnętrznymi, zapewniają im odpowiedni mikroklimar. dz*ę» ^{ki C/Cmu} umożliwiają zachowanie ich dobrej jakości. Opakowania, w których ro-^w*^r Jest dostarczany odbiorcom, pełnią również funkcję marketingową, gdyż mogą zwiększać atrakcyjność produktów. Stanowią ponadto jednostkę wagową i objętościową. co usprawnia rozliczenia w handlu.

19.2.1. Opakowania do transportu I przechowywania warzyw

Warzywa są na ogół produktami wrażliwymi na uszkodzenia, dlatego odpowiedni dobór opakowania ma duże znaczenie dl. zachowania ich jakości. Opakowa-u* o »    - _wodług różnych kryteriów: przeznaczenia (opakowania irans-

ma można po . -..-manili, jednostkowe), tworzywo (opakowania drewniane, portowe, do j>rr _lo|t,_urowe. papierowe, z tkanin), konstrukcji (skrzynki, skrzy-z tworzyw    worki, tacki, łubianki, beczki).

ńę luzem, a niekiedy (np.

produktów.

nie pnle*ow®t J' _rt(-' transportowe. StuZą do zbioru, transportu i ptrochowywu-W opakowaniach tych produkt układi