IMG�73

„cherry” i truskawek. Pudełka be? perforacji są natomiast używane do pakowaniu warzyw rozdrobnionych, w formie sałatek gotowych do spożycia.

Siatki - w obrocie spotyka się siatki typu nctlon, produkowane z polietylenu LDPE w dwóch wersjach: jako siatki lekkie o pojemności 0,5-2 kg oraz ciężkie o pojemności 5 kg. Siatki lekkie mają postać rękawów lub woreczków. Produkty pakują automatycznie urządzenia (nąwuźarki) lub ręcznie. Siatki używa się do pako. wania warzyw trwałych, mało wrażliwych na więdnięcie, np. cebuli, ziemniaków.

Folie opakowaniowe - w ostatnich lutach wprowadza się do pakowania folie o różnych parametrach i przeznaczeniu. Opakowania jednostkowe do warzyw mają duży wpływ na jakość przechowywanych warzyw. W zamkniętych opakowaniach foliowych wytwarza się atmosfera o zmodyfikowanym składzie, dlatego wykurzy, stujc się je w technologii MAP (Modified Atmosphm Packagbtg) oraz EMA {Ep-ilibrium Modified Almosphere). Istotnymi cechami folii, poza przepuszczalności gazową, jest także nieloksyczność, odporność na przebicie i ścieranie, stabilność chemiczna, możliwość stosowaniu nadruków. Odpowiednia przepuszczalność fe. lii dla gazów umożliwia ustalenie się równowagowej atmosfery zmodyfikowana w wyniku oddychania produktu i wymiany gazowej z otoczeniem. Zwykle folie polietylenowe są stosowane również do pakowania warzyw i owoców. Aby umknąć nadmiernej koncentracji i skraplania się pary wodnej, a także zbyt dużego spadku zawartości tlenu i wzrostu stężenia dwutlenku węgla, folie takie muszą mieć perto, rację Nadmienia wilgotność powietrza w opakowaniu powoduje szybki rozwójp*. logenów grzy bowych i w rezultacie gnicie zapakowanego produktu. Większej perforacji wymagają warzywa, które powinno się przechowywać w atmosferze niezbyt wilgotnej, np. cebula i czosnek.

19.2.2. Wpływ opakowania na produkt i zasady doboru opakowań

Opakowanie wpływa na przebieg procesów życiowych zachodzących w produktach. Właściwie dobrane opakowanie sprzyja ograniczeniu oddychania i transpi-racji warzyw. Nic może ono utrudniać wymiany ciepła, a także niezbędnej wyrcom gazowej z otoczeniem zewnętrznym. Opakowania transportowe i do przechowywania, muszą gwarantować odpowiednią wytrzymałość mechaniczną przy przemieszczaniu i układaniu w stosy. Przy doborze opakowań do danego gatunku trzeba pamiętać o wymaganiach produktu w stosunku do wilgotności i składu gazowego. Przykładowo, cebula i czosnek, wymagające niskiej wilgotności powietrza, powinny być pakowane do opakowań zapewniających odprowadzenie nadmiaru pary wodnej, a więc do ażurowych skrzynek lub skrzyń paletowych. W przeciwnym razie, cebula gnije i szybko wyrasta w korzenie. Warzywa korzeniowe natomiast wymagają wysokiej wilgotności powietrza, najlepiej więc przechowywać je w komorach chłodniczych w skizynkach wyłożonych folią. Wykładanie skrzynek folią zaleca się teł do transportu i krótkotrwałego przechowywania wielu warzyw, m in. sałaty, cykorii liściowej, rzodkiewki, natek warzyw, młodej cebuli ze szczypiorem, botwiny. kalafiorów, fasoli szparagowej. W takim opakowaniu warzywa te mniej więdną, dtoit]

3401

• łicloną barwę i •trakcyjny wygląd. Produkty delikatne, wrażliwe na od-^_winno się umieszczać w opakowaniach w cienkiej warstwie.

Zastosowanie zmodyfikowanej atmosfery do pakowania warzyw

technologia opakowań ze zmodyfikowaną atmosferą, zwana technologią i Almosphere Packaging), sięga początku lat 70. XX wieku. Szybki ^ ^w l***ch 90. XX wieku, wraz z postępem badań nad polimerami

do produkcji folii nowej generacji, o selektywnej przepuszczalności dla wdrażania technologii zmodyfikowanej atmosfery w obrocie warzy-iowocami jest ograniczenie strat jakości tych produktów. Technologia MAP jednak pewne zagrożenia. Zbyt niskie stężenie tlenu prowadzi do oddychania ^w materiale roślinnym. Z tego powodu zalecane stężenie tlenu w opa-MAP dla warzyw waha się między 1% a 5%. W technologii MAP roz-modyfikację atmosfery aktywną i pasywną. Aktywna modyfikacja zucho-j,iu»kui<k zastąpienia normalnej atmosfery odpowiednią mieszaniną gazów już pakowania. Pasywna modyfikacja następuje, gdy pożądany skład atmosfe-^tsydniesię na skutek oddychania produktu i dyfuzji gazów przez folię. W tcch-EMA (opakowania z atmosferą zrównoważoną) stosuje się folie wykonane _!rmrry^w sztucznych o przepuszczalności gazowej odpowiedniej dla dwutlenku _}g|j, tlenu i pary wodnej. Zasada funkcjonowania opakowań EMA jest następu* p Warzywa lub owoce umieszczone w zamkniętym opakowaniu wykonanym x tworzywa sztucznego zużywają tlen i wydzielają dwutlenek węgla. Gdy stę-«iic tlenu wewnątrz opakowania spadnie poniżej 10%. intensywność oddychania gczpusię zmniejszać. Jednocześnie tlen oraz dwutlenek węgla dyfundują przez fo-.:-tlendo środka opakowania, a dwutlenek węgla na zewnątrz. Dyfuzja tych gazów ei uzależniona od różnicy ich stężeń wewnątrz i na zewnątrz opakowania. Opoko-Mflit M1P to opakowania interaktywne, wykonane z folii poliuretanowej o niskiej jpaici. impregnowanej związkami mineralnymi, o strukturze plastra miodu. Folia a jert optymalnie przepuszczalna dla tlenu i dwutlenku węgla oraz pary wodnej nie dopuszc za do kondensacji pary wodnej wewnątrz opakowania. Te właściwości

apewntają utrzymanie wymaganego składu atmosfery podczas przechowywania poduktu. Opakowania M1P mają postać worków dostosowanych do pojemności Aizynki.

Są również stosowane opakowania APS. czyli ..opakowania aktywne", oczcsl-ncsice w modyfikacji składu gazowego atmosfery.

Szczególną technologię stosuje się w produkcji folii opakowaniowych z mi-ooperforacją i m ikr oporami. Perforacja folii ogranicza nadmierny wzrost stężenia [my wodnej wewnątrz opakowania, jednak zmniejsza selektywną barierowoSć folii v stosunku do dwutlenku węgla i tlenu. Mikropcrforację uzyskuje się za pomocą (ranienia lasera lub przez mikrowyładowania elektryczne, natomiast mikropoiy jrrez wprowadzenie do folii związków mineralnych. Średnica otworków perforacji «*, się od 5 do 500 pnv Powierzchnia perforacji jest dostosowana do produktu.

Wyszukiwarka