IMG—80
akneyrriowcj nic mo±nn u5uw«ć x /Mci. GMwJci kapusty nic powinny być pontZone pnw wcromasilci, gdyż powita/a wskutek uszkodzert zgrubienia na IMciach, w czasie przocAouywAnńi bnpoiureją i C7bniząi4 ich wiutoW handfową.
#/
£X> d/pgotrwa/ego przechowywania odpowiednia jest cebula dojrzą Im, dobrze dosuszona, o cienkiej, zaschniętej szyjce oraz niespękunej łusce okrywającej. Sa~ wet nąjmnicjmzc spękania łuski okrywającej obniżają jakość cebuli, a zwłaszcza Je przydatność do eksportu, jak równic* znacznie zwiększają struty spowodowane pa. rowanietn i oddychaniem cebul i często są przyczyną zwiększonego unicia w c/atJ przechowania. K
Różna jest wrażliwość poszczególnych gatunków warzyw na uszkodzenia mrozowe, hłiektóre gatunki warzyw, jak np. cebula i czosnek wytrzymują zamraża nie s odtajante. natomiast inne są uszkadzane przy lekkim nawet przymrozku /»w mtdory, ogórki). Warzyw korzeniowych, które zostały nadmarznięte w polu wykopaniem lub po wykopaniu) nie należy przeznaczać do dluaotrwałcao nnwk? wywama (tab. 4J. 8 i»»*ecno-
TA.BELA a. Podział warzyw zaleZnio od ich wrażliwości na uszkodzenia mrozowe orw ■tura zamarzania warzyw ^ len^p*.
Bardzo wraSim
lemperanini
sanurzania
rc>
'Arbuz (Jtawonj Broku/
'fasola sipwÄ…gowa 'Karczoch Kukurydza cukr.
' Me km Oberżyna Ogórek Papryka Pomidor Sałata
_
Cebula i czosnek wytrzymują niskie temperatury nawet od -4° do -5°C. Wccm-peraturze poniżej -5°C może nastąpić uszkodzenie komórek przez. kryształi lodu.
Najbardziej odporna na krótkotrwale przymrozki jest kapusta. Główki kapusty wytrzymują w polu spadki temperatury nawet do -5°C. Po odtąjaniu taką kapustę można zbierać i przechowywać bez większych strat. Główki kapusty z już widocznymi objawami uszkodzeń mrozowych nic nadają się Jednak do długotrwałego przechowywania. Kapusta. która była narażona na kilka przymrozków lub mróz poniżej S°C9 nie nadaje się do długotrwałego przechowywania i lepiej ją przeznaczyć do
bezpośredniego spożycia. # _ . ______.
Pory, które zostały uszkodzone przez mróz w polu przed zbiorem, odznaczają się bardzo złą jakością przechowalniczą. Jest natomiast wiele odmian porów zimu-
L
Tempcraiura
samananM
r°c>
Temperatura |'
zamarzsmo
Åšrednio
wnUJiwe
burak ćwik/ 'endywia 'groch zielony 'kalmńor 'kapusta marchew 1 pietruszka 1por
rzodki ewka szpinak
3S2J
• wytrzymujących spadki temperatury nawet do-lS^C. Odmiany te ciemnozielone lub niebicskozielonc liście, pokryte warstwą nalotu 'zawierają dużo suchej masy i cukrów.
|P czynniki klimatyczne
jłj;a5ć warzyw i ich trwałość przechowalnicza są w dużym stopniu uzaleź-^ przebiegu warunków meteorologicznych w okresie wegetacji. Wszystkie warzyw odznacząjącc się długim okresem przechowywania zaliczają się do klimatu umiarkowanego. Uprawiane w tej strefie klimatycznej dają plony ruj-k-^e pod względem jakości i trwałości przcchowalniczej. Szybko rosnące odmiany ■*zy w pochodzące z klimatu ciepłego znacznie krócej się przechowują niż odmiany solno rosnące przystosowane do uprawy w warunkach klimatu umiarkowanego.
Temperatura
Temperatura w okresie wegetacji wpływa na wzrost, dojrzewanie oraz jakość i«*tosć odżywczą warzyw. Stwierdzono, żc temperatura ma wpływ na kształt ko-r/mi marchwi, a także na zawartość błonnika, witamin, składników mineralnych i cukrów u wielu innych gatunków warzyw. Przy niskiej temperaturze w okresie wgetacji notuje się gorsze wybarwicnic korzeni marchwi i owoców pomidorów. Temperatura w granicach 1S-21°C okazała się optymalną dla marchwi, gdyż w tych warunkach uzyskano korzenie o najlepszym kształcie, wielkości i zawartości karoten. Marchew uprawiana w latach, w których suma temperatur w okresie mąj-wrze-aeń wynosiła 2100°C i opadów około 360 mm. miała wyższą zawartość karotenu,
I cukrów i suchej masy, a także lepiej przechowywała się w porównaniu z latami, gdy | suma temperatur osiągała zaledwie 1900°C i opadów około 300 mm. Przydatność I przechowalnicza selerów zależy także od przebiegu warunków pogody w sezonie I wegetacyjnym. Uzyskano znacznie lepsze wyniki przechowania selerów korzenio-| wych. gdy sezon wegetacyjny był ciepły, o mniejszej ilości opadów. Im wyższa była I suma średnich temperatur, powyżej J8°C, tym większy był udział korzeni handlowych po okresie przechowania. Selery uprawiane w sezonie wegetacyjnym chłod-I nym i wilgotnym przechowywały się natomiast znacznie gorzej. Podobnie pietruszka uprawiana w sezonie cieplejszym przechowywała się znacznie lepiej.
Optymalna temperatura tworzenia się główek cebuli wynosi 20-26°C. natomiast przy średniej dobowej temperaturze poniżej I6°C obserwuje się nierównomierne i słabe tworzenie cebul. Cebula uprawiana w latach o wysokiej temperaturze panującej w okresie wegetacji zazwyczaj gorzej przechowywała się i szybciej wyrastała w korzenie i szczypior, natomiast w latach chłodnych było więcej cebul chorych. , . _ „ . . . .
Przebieg temperatury w okresie wegetacji ma również wpływ na porażenie warzyw w czasie przechowania. Ciepła pogoda utrzymująca się podczas zbioru cebuli pozwala na szybkie jej dosuszenie, tym samym ograniczenie porażenia przez
Wyszukiwarka