IMG88
Poswtgólne gatunki warzyw różnic feigują na skl^ ^
/.wi^kszona koncentracja dwullcnku węgla powytej 5% mo^ *W
stąpienie uszkodzeń fizjologicznych u pomidorów, podczas gdy D^%ć?
cukrowa wytreymują nawet stężenie od 10 do 15% tlwiitlonku wę? * Kiy?
Podczas przechowania zmienia się skład gazowy atmotfoy w
wej. Zawartość ib i dwutlenku w ęgla wewnątrz tkanek warzyw r^\k
niż w otaczają powietrzu i zależy od budowy anatomicznej, a
gazów w atmosferze otaczającej bezpośrednio przechowywane L 5 ^ %
W ostatnich latach kontrolowana atmosfera jest coraz czeT*' ^
S
w przechowalnictwie i transporcie warzyw. W USA kapusta biała jest ^
CO, i y% Oj, W Holandii przechowuje się na skalę produkcyjną uJS fy ską, a w Finlandii stosunkowo duże ilości porów. Krótkotrwali^Ł’ " rów w kontrolowanej atmosfera jest stosowane we ^kiń^i °^lc \ Anglii- 'W Stanach Zjednoczonych KA jest powszechnie stosowa^' %
iklv. SMraoito i selerów nackwch. a lalA* 'ft,:
na w dużych ilościach w komorach gazoszczelnych, w atmosferze
.........
Me s
Wiech]
v-SlOSOVi!_
sałaty, szparagów i selerów naciowych, a takie pieczarek. "
Badania krajowe nad zastosowaniem kontrolowanej atmosfer ^ wywaniasałaty,kalafiorów,pomidorów,cebuli,kapusty pekińskiej ,|J dck wyniki i istnieje możliwość wykorzystania tej metody Ittchow^ S
MtU Wad gazowy atelnty polecany tluptiedw^iiniawaiz^ i^.
Najistotniejsze korzyści zastosowania kontrolowanej atmosfery w przeto witanewarzyw to:
* zmmejszmc itfmywwśu oddycham warzyw;
»zaknowame dojrzewania i starzenia się warzyw;
0 do 2-6% Ogranicza uszkodzenia sałaty powodowane przez etylen);
• ograniczenie występowania chorób przechowalniczych (KA oraz dodatek CO zmniejsza porażenie warzyw przez niektóre choroby, jak np. Botrytls cinerccs).
Nieodpowiedni skład gazowy atmosfery może natomiast powodować:
• uszkodzenia fizjologiczne warzyw (5% CO, powoduje uszkodzenia sałaty
1 pomidorów, a ok. 10% CO, cebuli i ogórków);
• nieregularne wybarwianic się lub zahamowanie dojrzewania owoców pcw midorów i melonów;
• pogorszenie smalcu, zapachu i aromatu przechowywanych warzyw;
• wzrost podatności na gnicie warzyw fizjologicznie uszkodzonych, wskutek
n**'c\e*°. s*^>-cn*a lub zbyt wysokiego stężenia COr
Większo&ć istniejących w kraju komór gazoszczelnych jest przeznaczona głównie do przechowywania jabłek, to jednak w niektóre lata producenci wyko-r?!S»e TT'"* d° P^echowywania warzyw, w tym głównie kapusty pekińskiej ** ' k*0\lon)*/caPU8,y głowiastej białej (ok. 1000 ton) i cebuli (ok. 500 too). Wraz / roz u ową bazy przcchowalniczcj, w tym również komór z kontrolowaną atmos-frtrą, na cży liczyć się z możliwością szerszego zastosowania tej technologii w przechowalnictwie warzyw w Polsce.
Zmianę składu gazowego atmosfery uzyskuje się również podczas przechowywania war/yw pod obniżonym ciśnieniem tzw. „Anwpresture storage". Metodę opracowano w Stanach Zjednoczonych w latach sześćdziesiątych, jednak nie zna-taz a praktycznego zastosowania, głównie ze względu na bardzo wysokie koszty budowy i użytkowania komór chłodniczych oraz brak ewidentnych korzyści w porównaniu z przechowywaniem warzyw w kontrolowanej atmosferze.
20.2.4. Cyrkulacja i wymiana powietrza
Do równomiernego schłodzenia warzyw składowanych w komorach chłodniczych i przechowalniczych konieczna jest dobra cyrkulacja powietrza. Zapewnia ona utrzymanie równomiernej temperatury i wilgotności względnej powietrza we wszystkich punktach pomieszczenia i ma duże znaczenie dla dobrego przechowywania warzyw. Przy nieodpowiedniej cyrkulacji tworzą się miejsca „martwe”, nic wentylowane, następuje wzrost temperatury i wilgotności względnej powietrza, powodując intensywny rozwój chorób grzybowych prowadzący do zwiększonego gnicia warzyw.
1
Wyszukiwarka