IMG�89

Obieg powietrza w komorze jc«t wymuszany przez prac^ wcnt/luu/O* nic umieszczonych najczęściej pod sufitem lub na jedntrf ze ictaa komory. !>#*• cyrkulację powietrza zapewnia dostosowanie wydajności wentylatora do pojest noś ci komory. Niewłaściwy załadunek komory mo2c być również przyczyaą z,V, cyrkulacji powietrza w komorze. W prasktyce stosuje się dwa sposoby wyptkuk niu komór przeznaczonych cło długotrwałego przechowywania warzyw. Picmz/ sposób załadunku przewiduje wejście człowieka do komory w cełu Akcntrniowicu Jakości składowanego towaru, co wi^że się z koniecznością pozosUwicnii prrzyk kontrolnych. Przy tym sposobie składowania odległość kolumn skrzynek luft skrzyniowych od ścian komory nic powinna przekraczać TO cm, a. odlecfnić raę-dzy rzędami kolumn 5—IO cm. Przez środek komory należy przewidzieć pr&cyicv kontrolne szerokości t rn. Drugi sposób wypełniania komór nic pneuńdtąe prajk kontrolnych. Odległość kolumn skrzynek Od ścian bocznych powinna wynosić c4n> *° 20 cm. a między rzędami S— IO cm_ Kontrola warunków przechowania jestoptrta ^na zdalnym odczycie lut> zapisie temperatury i wilgotności względnej powietrza. ^Rz?^dy jednostek paletowych « palet skrzyniowych muszą być ustawione zgvdvs z kierunkiem obiegu powietrza.

^w początkowym okresie schładzania załadowanych do komory cfifoóttett) warzyw, należy zapewnić silną cyrkulację powietrza odpowiadającą 3CMOw>m»-^norr* na godzinę, at>y szybko obniżyć ich temperaturę (40 wymian *■ objętość komory przemnożona przez 40 i wyrażona w m³-h • >.

W późniejszym okresie przechowania, już scłtlodzonych warzyw, wystarcu do wyrównania temperatury > wilgotności względnej powietrza w całej komorze, cyrkulacja odpowiadająca 23—33 wymianom w ciągu godziny. Cyrkulacja w tyn czasie powinna zapewnić usunięcie ciepła wydzielanego w procesie oddyefutu warzyw i wnikającego do komory przez ściany i drzwi. Przepływ powietrza nuti t>yć równomierny przez całą masę warzyw składowanych w komorze. Prędkość przepływu powietrza między rzędami kolumn wynosząca 0.2 do 0,4 m sek'jes! wystarczająca do uzyskania jednakowych warunków przechowania w całej kcn» rze.

Cyrkulacja powietrza w komorze jest prawidłowa, gdy różnica między temperaturą powietrza wychodzącego z chłodnicy i powracającego, po przejściu przez całą masę warzyw, wynosi poniżej 0.8⁰C. Innym sposobem oceny prawidłowości cyrkulacji powietrza w komorze jest równomierność temperatury w różnych punktach komory, która nie powinna być wyższa niż 0.3°CT od ustalonej ceznperauią-przechowania. Należy podkreślić, Ze najlepiej schładzane są warzywa luft usuwane jest wydzielane ciepło, w procesie oddychania, przy dużej prędkości przepływu chłodnego powietrza między kolumnami skrzynek. Szybkość przepływu powietrza wzrasta przy mniejszych odległościach <5—7 cm) międz>^f rzędami jednostek paktowych, w porównaniu z odstępami w granicach 10—1 5 cm.

Wolna przestrzeń między sufitem a górną powierzchnią skrzynek powinna wynosić od 30 do 80 cm. aby umożliwić swobodny przepływ powietrza. Górną po-wicrzchnię stosu skrzynek ustawionych bezpośrednio przy chlodnicy, należy zaftez-

368 I

. marznięciem, gdyż powietrze wypływające z chłodnicy może mieć

intensywność cyrkulacji może spowodować wzrost ubytków masy ktransp*¹*!¹ warzyw jedynie wtedy, gdy wilgotność względna powietrza jest ograniczenie obiegu powietrza zmniejsza więdnięcie warzyw, gdyż wil* powietrza w bezpośrednim otoczeniu warzyw jest znacznie wyższa, wsku-jf^incji, niż w pozostałej przestrzeni komory.

* Cebul* przechowywana w paletach skrzyniowych wymiga innego systemu ^jKjj - tj. wymuszonego przedmuchiwania powietrza przez masę składowa-^ atoli w skrzyniach, podobnie jak przy przechowywaniu luzem z zastosowa-tianritywwj wentylacji. Pożądane jest również zastosowanie palet skrzyniowych ^óoidi litych i ażurowym dnie.

Przechowując warzywa lub pieczarki w opakowaniach kartonowych, należy prock szczególną uwagę na zachowanie właściwych odległości między kartonami oliwionymi na paletach. Schładzanie warzyw w tego typu opakowaniach, nawci frty zastosowaniu intensywnej cyrkulacji, jest znacznie wolniejsze niż w Opatowa-mich ażurowych. Z tego też względu tak pakowane warzywa powinny być wstępnie {chłodzone.

W komorach chłodniczych me ma potrzeby wymiany powietrza, tj ciągłego do* ituczania świeżego powietrza zewnętrznego, gdyż wydzielany w procesie oddychaniu ĆAiitlcnek węgla korzystnie wpływa na przechowywane warzywa. Jednakże w komo* och chłodniczych zbudowanych z bardzo szczelnych płyt warstwowych może nastąpi maczny wzrost zawartości dwutlenku węgla, przekraczający nieraz, nawet 5%, co ***** agrozcnie dla użytkownika chłodni, jak i składowanych warzyw. W tym wypadku konieczna jest wymiana powietrza zmniejszająca stężenie CO_} i podwyższenia O,, aby zapobiec fizjologicznym uszkodzeniom przechowywanych warzyw.

20.2.5. Higiena przechowywania

Odkażanie pomieszczeń i opakowań przeznaczonych do przechowania wa-nyw ogranicza rozwój chorób grzybowych i zmniejsza porażenia przechowywanych warzyw. W okresie przechowania nawet w niskiej temperaturze grzyby powoli się rozwijają i rozprzestrzeniają na powierzchni opakowań i na ścianach komór. Jeśli nic powodują one gnicia warzyw, to wydzielany przez nic etylen oraz inne substancje lotne przyspieszają starzenie się i pogarszają ich wartość smakową. Z tego też względu po zakończeniu sezonu pr/echowalniczcgo należy oczyścić i odkazić opakowania i pomieszczenia.

Podczas przechowywania warzyw w kopcach ziemnych, należy corocznie zmieniać miejsce kopcowania. Jeśli wykorzystuje się ten sam teren, to trzebi przeprowadzić odkażanie, stosując wapnowanie w ilości 2 tony tlenku wapniowego na I ha, Poleca się również uprawę roślin motylkowatych korzystnie wpływających na „uzdrowienie" życiu mikrobiologicznego w glebie. Piasek przeznaczony do przesypywania korzeni warzyw powinien być co roku świeży.

Wyszukiwarka