IMG�95

wilgotności względnej powietr*a 95-98%. przy podwyższonej temperaturze 3-5 C, mo*cspowodować duże straty, głównie wskutek gniciu.

Przy utokiwym wykorzystaniu aktywnej wentylacji, przechowywanie dużą/ Uwici kapusty luzem jest zbliżone do indywidualnego przecliowywania poje-dynczych główek, gdyż wdmuchiwane powietrze opływa każdą główkę, obejmując Większą lub mniejszą część jej powierzchni, co zależy od wielkości główek, ich ulożania, liczby liści okrywających i ich przylegania do główki. Podobnie jak podczas przechowywania warzyw korzeniowych, w początkowym okresie wentylatory powinny pracować całą noc. a także i w dzień, jeśli tylko temperatura zewnętrzna jest dostatecznie niska. W tym okresie nuleży jak najszybciej schłodzić składowaną kapustę do temperatury około I °C Natomiast zimą wystarcza praca wentylatorów przez 2-4 godzin na dobę i tylko wówczas, gdy temperatura zewnętrzna nic jest niższa niż -J*C. Można również stosować wentylację powietrzem mieszanym, tj. chłodne zewnętrzne z cieplejszym wewnętrznym w różnych ilościach, zależnie od temperatury zewnętrznej i temperatury składowanej kapusty. W okresie zimy stosuje srę najczęściej tylko cyrkulację powietrza wewnętrznego do wyrównania temperatury w całym stosie kapusty. Należy podkreślić, te obecnie w wielu krajach odchodzi się od przechowania kapusty luzem, a przechowuje się ją głównie w paletach skrzy. niowych. Kapustę do palet skrzyniowych ładuje się już na polu i przez to unika się dodatkowych uszkodzeń mechanicznych w czasie transportu i załadunku do przc-cbowalni, powstających przy składowaniu luzem.

Dzięki opracowaniu nowych urządzeń do sterowania pracą wentylatorów oraz kontroli temperatury i wilgotności względnej powietrza, przy użyciu najnowszej techniki elektronicznej, istnieje możliwość precyzyjnego wykorzystania każdego spadku temperatury do schłodzenia przechowywanych warzyw. Dlatego można również obniżyć zużycie energii elektrycznej o około 25-30% w stosunku do ręcznego sterowania i zapewnić stabilną temperaturę podczas całego okresu przechowania.

W naszym klimacie tego typu przechowalnie mogą być z powodzeniem stosowane do przechowywania cebuli, a także innych gatunków warzyw, w okresie od października do marca. Warzywa przeznaczone na zaopatrzenie rynku w późniejszym terminie (kwiecień-czerwiec) muszą być przechowywane w komorach chłodniczych.

20.3.9. Technologia przechowywania warzyw w chłodniach

Gatunki warzyw wymagające niskiej temperatury od momentu zbioru przechowuje się najczęściej w komorach chłodniczych. W chłodniach można zapewnić optymalne warunki przechowywania wszystkim gatunkom warzyw dzięki zastosowaniu urządzeń chłodniczych. Jest to drogi sposób, w porównaniu z innymi metodami. ale daje nieograniczone możliwości przechowywania warzyw w ciągu całego roku.

Chłodnie zlokalizowane w rejonach produkcji, wykorzystuje się do długotrwałego przechowywania warzyw przeznaczonych na zaopatrzenie rynku w okresie zimowo-wiosennym i krótkotrwałego składowania warzyw nietrwałych w sezonie

r rfclodnic dystrybucyjne znajdujące się w pobliżu dużych ośrodków _bvć wykorzystywane do krótkotrwałego (3-4 miesiące) składowa-z kopców i przechowalni oraz importowanych, jak również I^£^czonych no bieżące zaopatrzenie rynku.

rS\vafgl ędu na wysokie koszty związane z budową i eksploatacją tych obick-przeznaczać je do przechowywania warzyw najwyższej jakości. Koszt łj^nory chłodniczej o pojemności 100 ton jest znacznie wyższy niż komory rLjki 200 ton. w przeliczeniu na l kg przechowywanych warzyw. Produ-obniżyć nakłady inwestycyjne, może we własnym zakresie wybudować chłodni, natomiast dobór i w yposażenie w urządzenia chłodnicze oraz kon-j^pomiarowe powinien zlecić specjalistycznej firmie. Sprawnie i niezawodnie system chłodniczy jest bardzo istotnym elementem w eksploatacji chłód-_t patki temu można obniżyć koszty przechowania (mniejsze zużycie energii), 'pgoyć straty oraz zapewnić utrzymanie wysokiej wartości handlowej towaru.

W komorach chłodniczych nie należy przechowywać gatunków warzyw różnych się wymaganiami co do temperatury i wilgotności względnej powietrza. K$ep*j J^c*^{1 w} Każdej komorze składować inny gatunek warzyw. Niedopuszczal-*>‘^s1 °*^Łże przechowywaliie warzyw z owocami (np. jabłkami) wydzielającymi tęlen, gdyż gaz ten wywiera ujemny wpływ zarówno na jakość warzyw (gorzkni marchwi, żółknięcie warzyw zielonych, odpadanie liści u kapusty), jak i na śióccnw okresu przechowywania, przyspieszając ich starzenie i gnicie. Nie należy pttehowywać warzyw nawet w komorach sąsiadujących z komorami, w których są pKchowywanc owoce lub leż połączonych z nimi wspólnym korytarzem.

Przechowywane w chłodniach warzywa w skrzynkach na paletach lub w paktach skrzyniowych ustawia się na wysokość 4 -6 jednostek do góry, co pozwala na ****** wykorzystanie pojemności komór i obniżenie jednostkowych kosztów przechowywania. Sposób ustawiania opakowań z warzywami w komorze chłodniczej

TABELA 9. Wpływ etylenu na dojrzewanie i wartość handlową owoców pomidorów* (odm. Ufly Bush F1; temp. składowania 20*C (Adamkki)l

	Liczba dni		Wartość handlowa | OWOCÓW
Koncentracja etylenu (ppm)	do rozpoczęcia wybar-wiania się	od rozpoczęcia wyhar-winnia się do pełnego wybaiwicma owocu
0 (kontrola) 04 1.0 3.0 10.0 1)0.0 1100.0	15.6 9.4 7.3 6.4 4.6 4.8 3.8	9.5 64 6.0 5,9 5.5 6,3 5.1	64 7,9 84 7.7 7.8
• Do trdet^^^oLta; 7 - dobra; 5 - zadowalająca; 3 - zła. Wartość handlów*- *