IMG�96

TAKU10, WiłilW n^tdfych gatunków warzyw ni działanie etylenu

MirnMci	Milo widii*	Średnio wmiliwc
pr włoski	irtiue	cukinia
Pak dw	tank	endywia
StoRMI	cebuli	Miiu\|Nini\|)owii
	eta	melon
	czosnek	obi
	dyni*	pkuaiki
	koliK\|ui	!»'
	krach	seler naciowy
	kukur)^ cukrowa	aczypwtk
	miechunki obertyru papryk* \|MiUk iMar rzodkiewka rzodkiew salsefia seler	szparag

jjjWę taili* brokuł I cykorii kalafior

kapusta bruluclik) marchew np.órrk poinidoi

silili glowitst] nijjię wi

iałau krucha szczypiorek warzywa pęulow

nu decydujący wplyj na utrzymanie jednolitej temperatury we wszystkich miej] scach pomieszczam.

Załadunek warzyw do komór chłodniczych powinien być stopniowy i trwać 5-7 dni. Pozwala to na obniżenie temperatury, codziennie wstawianej partii towaru, do około 4'C. Przy takim załadunku można zainstalować sprężarkę chłodnicą o mniejszej wydajności, gdyż największa moc chłodnicza jest potrzebna w momencie schładzania świeżo zebranych, ciepłych warzyw. Natomiast podczas dalszego przechowywania ilość ciepła wydzielana w procesie oddychania warzyw w niskiej temperaturze jest niewielka i najczęściej, w naszych chłodniach, moc zainstalowanych urządzeń nic jest w pełni wykorzystana.

Komoty chłodnicze służą również do schładzania warzyw zbieranych w sezonie wiosenno-letnim. Po zbiorze, szczególnie w arzywa nietrwale, powinny być w ciągu 4 godzin od zbioru schłodzone do temperatury 2-4°C, co zapewnia zachowanie ich wysokiej jakości i wartości handlowej podczas dalszego transportu i obrotu. Niemal wszystkie gatunki warzyw są przygotowyw ane do handlu detalicznego w opakowaniach jednostkowych, tj. w siatkach, na tackach owiniętych folią rozciągliwy pojedyncze owoce opakowane w folię termokurczliwą (np. ogórki) luli też opakowane w specjalną folię z mikropcrforacją, modyfikującą skład gazowy atmosfery wewnątrz opakowania i pozwalający dzięki temu na zachowanie wysokiej jakości handlowej przez znacznie dłuższy czas. Na każdym opakowaniu podany jest dopuszczalny okres sprzedaży, a w niektóiych opakowaniach umieszcza u; specjalne mirkery zmieniające zabarwienie wraz z upływem okresu pradawna w danych warunkach i świadczące tym samym o jakości składowanych warzyw

. dostarczyć konsumentom warzywu o najwyższej jakości, należy zapewnić opty-dne warunki składowania, poczynając od zbioru przez przygotowanie do obrotu,

I wasie transportu oraz podczas sprzedaży detalicznej.

20,3.10. Technologia przechowywania warzyw w kontrolowanej atmosferze

Ostatnio wzrasta zainteresowanie producentów przechowywaniem warzyw _w kontrolowanej atmosferze, szczególnie tych gatunków, których brakuje na rynku w okresie zimowym i cena ich utrzymuje się na stosunkowo wysokim poziomic przez cały okres przechowywania. Za kapustę głowiastą białą po długotrwałym przechowaniu w kontrolowanej atmosferze można uzyskać, w niektóre lata, nawet wyższą cenę niż za przechowywane owoce.

Notuje się także za granicą stopniowy wzrost pojemności komór chłodniczych z kontrolowaną atmosferą przeznaczonych do przechowywania warzyw. Duże ilości kapusty późnej przechowuje się w kontrolowanej atmosferze zarówno w USA. jak i w Anglii czy Holandii. W ostatnich 2 lalach pojemność komór gazoszczelnych, przeznaczonych do długotrwałego przechowywania cebuli, wzrosła w Anglii do około 10 tys. ton. Także w innych krajach wiele gatunków warzyw przechowuje się w kontrolowanej atmosferze. Stosuje się najczęściej standardowy skład gazowy atmosfery, która zawiera 5% CO, i 2,5-3% O,, chociaż niektóre gatunki są przechowywane w ultraniskich koncentracjach tlenu i dwutlenku węgla (ULO). Skład gazowy atmosfery utrzymuje się wówczas na poziomie 1-2% 0₂ i 1,5-3% CO,. Pozwala to na dalsze ograniczenie intensywności oddychania składowanych warzyw, zahamowanie degradacji chlorofilu (u warzyw zielonych) oraz przedłużenie okresu przechowywania i zachowanie wysokiej jakości. Stosowanie lak niskiej koncentracji tlenu w atmosferze fok. |%) może doprowadzić niekiedy do oddychania beztlenowego ' zniszczenia przechowywanych warzyw. Niezbędne są bardzo dobre analizatory zawartości tlenu i regularna analiza składu gazowego.

W Polsce przechowuje się warzywa w kontrolowanej atmosferze raczej sporadycznie, wykorzystując do tego celu komory przeznaczone do przechowywania owoców. Oprócz późnych odmian kapusty białej przechowuje się również warzywa korzeniowe (pietruszkę, seler, marchew) oraz kapustę pekińską i pomidory. W ostatnich latach zanotowano wzrost zainteresowania producentów przechowywaniem kapusty pekińskiej w kontrolowanej atmosferze. W tym celu wybudowano kilkanaście chłodni z komorami gazoszczelnymi o łącznej pojemności około 1500 ton.

Należy podkreślić, że koszty budowy komór chłodniczych z kontrolowaną atmosferą są znacznie wyższe niż komór zwykłych. W komorach gazoszczelnych można więc przechowywać tylko warzywa najwyższej jakości, za które producent może uzyskać wysoką cenę, aby pokryć zarówno zwiększone nakłady inwestycyjne, jak i wyższe koszty eksploatacyjne. Nic raa obecnie problemów z materiałami potrzebnymi do uszczelnienia komór, jak też zakupem aparatury do utrzymania określonego składu gazowego atmosfery. Komory gazoszczelne buduje się najczęściej z płyt warstwowych, połączenia których są dodatkowo uszczelniane specjalnymi

Wyszukiwarka