R Kopański CHÓW KRÓLIKÓW I BUDOWA POMIESZCZEŃ4

Wydajność rzeźna (wybojowość) królików zależy głównie od rasy i ich kondycji przedubojowej. Ogóinie rasy średnio duże, wcześnie dojrzewające, odznaczają się wyższą wydajnością rzeźną niż rasy duże. Ponadto im królik jest lepiej umięśniony, tym jego wydajność rzeźna jest wyższa. Przyjmuje się (średnio) następującą wybojowość królika: całość części jadalnych 58—62%, tuszka z podrobami bez głowy 54—56%.

Z mięsa króliczego można przyrządzać te wszystkie potrawy, które robi się z innych rodzajów mięsa, a więc: pieczeń (comber i uda) oraz potrawkę z jarzynami kotlety mielone, klops i gulasz. Podroby królicze (wątroba, serce i nerki) najlepiej jest zużytkować do wyrobu pasztetu. Można też przyrządzać mięso królicze na dziko razem z mięsem wieprzowym, co całej potrawie nadaje przyjemny aromat i smakowitość. Sposoby przyrządzania potraw z mięsa króliczego podają wszystkie książki kucharskie.

POSTĘPOWANIE ZE SKÓRAMI KRÓLIKÓW

Zdejmowanie skóry z królika musi być ostrożno, ydyż jest ona delikatna i łatwo możną Ja uszkodzić. Po oddzieleniu od tuszki odcina się od skóry ogon oraz jej część twarzową wraz ż uszami (stanowi to odpad skórny). Następnie skórę nakłada się włosem do wewnątrz na wąską, gładką deskę i czyści jej mizdrę z pozostałości mięśni i nadmiaru tłuszczu. Po oczyszczeniu mizdry skórę nakłada się włosem do wewnątrz ns drewniane prawidło, tak aby jej część grzbietowa znalazła się po jednej, a część brzuszna po drugiej stronie prawidła. Skóra powinna być lekko naciągnięta i za brzeg tylnego obrzeża przymocowana pinezkami do ramion prawidła (rys. 21).

Uformowane na prawidłach skóry umieszcza się w suchym i przewiewnym pomieszczeniu w celu wysuszenia. Nie należy suszyć skór w słońcu lub w pobliżu pieca, gdyż mogłoby to spowodować zrogowacenie mizdry. Gdy skóry są całkowicie wysuszone, ściąga się je z prawideł i przenosi w miejsce przechowania do czasu sprzedaży.

W czasie przechowywania skóry powinny być luźno rozwieszone i chronione przed dostępem myszy, szczurów, psów, kotów. Długie przechowywanie surowych skór króliczych jest niewskazane, gdyż mogą je uszkodzić mole, skórniki, a także, jeśli pomieszczenie nie jest dostatecznie suche, mogą one ulec spleśnieniu, tracąc całkowicie wartość futrzarską. Do sprzedaży powinno się skóry posortować na futerkowe i filcowe oraz na białe i pozostałe kolory.

Skóry typu futerkowego można oddać do wyprawy w koncesjonowanej garbarni z przeznaczeniem dla własnych potrzeb odzieżowych (np. do uszycia dziecięcych lub młodzieżowych kurtek i płaszczy). Adres garbarni można

m

25