Schowek01

Biosynteza dekstranu

Dekstran jest jednym z polisacharydów syntetyzowanych przez drobnoustroje. Mogą one występować jako materiał zapasowy, substancja szkieletowa lub Sf^wydzielane przez komórki na zewnątrz.

Do najważniejszych polisacharydów syntetyzowanych przez drobnoustroje należą: dekstran, celuloza, pululan, ksantan^elan, skleroglukan.

Stosowane są one głównie w przemyśle spożywczym jako zagęszczacze i stabilizatory żywności, substancje żelujące i powlekające. Dekstran stosowany jest głównie jako środek zastępczy osocza krwi.

Dekstran jest polisacharydem zbudowanym z jednostek a-D-glukopiranozy połączonych wiązaniami a-1,6- glikozydowymi.

W nielicznych punktach rozgałęzień mogą również występować wiązania a-1,4 i a-1,3, których liczba zależy od gatunku szczepu-producenta.

Dekstran syntetyzowany jest przez bakterie Leuconostoc mesenteroides z sacharozy przy udziale enzymu - dakstranosacharazy zgodnie z reakcją:

dekstranosacharaza

[oc-l,6-glukozyl]_n + sacharoza -►

(oc-l,6-glukozyl)_n+i + fruktoza

Mechanizm tej reakcji jest inny, niż w przypadku syntezy większości polisacharydów, wymagających aktywnej formy glukozy - urydynodifosforanowej pochodnej - UDPG i glikozylotransferaz katalizujących reakcję przenoszenia glukozy z UDPG i wydłużenia łańcucha polimeru.

W konwersji sacharozy do dekstranu i fruktozy, energia potrzebna do wytworzenia wiązań glikozydowych w polimerze pochodzi z rozszczepienia cząsteczek sacharozy.

Reakcja rozpoczyna się od wytworzenia kompleksu enzymu z akceptorem reszty glukozowej, której dawca jest wyłącznie sacharoza.

Najsilniejszymi akceptorami są cząsteczki a-l,6 glukozylu, od stopnia polimeryzacji/ których zależy wielkość cząsteczek wytworzonego dekstranu.