skanuj0119

ĆWICZENIE 8

MECHANICZNE METODY ROZDZIAŁU SKŁADNIKÓW

Cel ćwiczenia

Celem ćwiczenia jest zastosowanie:

-wirowania do rozdzielenia składników mleczka krochmalowego,

-sedymentacji i filtracji do klarowania brzeczki piwnej.

1..    Wykonanie ćwiczenia

1.1. Wirowanie mleczka krochmalowego Sprzęt i materiały

■    waga uchylna

■    sokowirówka

■    wirówka MP W

■    waga techniczna

■    suszarka laboratoryjna (105°C)

■    ziemniaki

Na wadze uchylnej odważyć ok. lkg ziemniaków, dokładnie umyć, osuszyć i powtórnie zważyć w celu określenia ilości zanieczyszczeń. Ziemniaki rozdrobnić na kostki 2 cm x 2 cm x 2 cm i wprowadzić do sokowirówki. Określić wagowo ilość mleczka krochmalowego.

Część mleczka krochmalowego (w ilości 200-400 ml) umieścić w wytarowanych kubkach wirowniczych o pojemności 100 cm³, które po zważeniu oraz zrównoważeniu (parami) na wadze technicznej umieścić w wirówce i wirować w warunkach podanych przez prowadzącego. Określić wagowo masę uzyskanego krochmalu i przeliczyć ją na całą masę uzyskanego wcześniej mleczka krochmalowego.

Oznaczenia

Oznaczyć metodą suszenia w 105°C do stałej masy zawartość suchej substancji w surowcu, mleczku krochmalowym, krochmalu i wodzie sokowej.

1