skanuj0002

:i

e

H

i;

B

		CO NI jz ■a •£. t3	« fi .e*	■o a s
		« g-Ł •o O co ^N	a g-Ł >% w ^N	&f ff 8 Si
		§ = s	s ^c s
		& 3 0	5* 3 O	t “• s>
	zapach	3 -o ^0 s. JUf » ^1 «8 la" u	f|H J4 ^ O «fl 2 s ^ S- u N ulg,^0 _ i 2* w £•£>"§* To >» Q	- T3 U ^ U (9 # c 5* U “ co 10 L- N .= jS a “ >. E - ■g ° 2 « jt 3 S -5 0 O
		^ o c -a 5 fiOa.S	B 0 = 3 5 m«.2	= »£ S
		« o 3 > C E O <&	c c u '5ś	c 2 o. n
		c S «■	e
		“• g 12
		•-o || t-a Lg ■o ^ ę -n	0 OD U a CO	_
'5		w 5 2 jj co o * B — v- ca co	ed	i
3}	g		■o
f	co £)	« 3 S * M -s OD >-c = O	co c 8 £*	0 ■o co
		Ł" S i	S^1 3	1
		i) M) o J3	a 1
		3 S. e §	ZC 0	O
		« C ^ N	S -o	I •
		u -o * w
		« ,H i ,S ił- a .ił = = 'I 8* « jj g ■B §«■§, 111| &	■ŚSr “a CO -o _CJ w ŁT ? P | e « ^	ó* h « ś .2* O s 8 3 p ^ 0 -o D. fi "o ^u o O o y/i 1) CL^ >
	.5 ■o &o o •o	1 * # 3 i 111 3-- .2 f sr u m i S •= .5 -g 1 - S o 3 £ Ti b xs ^ N .. y- C0*.3 ■* U O o B O CS >s«2 O .o ^a o .!? r. R u o	|§£f ! * |s 3 5"-w, •a 3 s b .ST 'W •—» O « fi o .»	^ =2 t> ■= ^ 6j — c t>2 .ir 15* S 1 S i ‘i .2 *^a. .2 ’E> S* «r
	en r	asortymenty do dopuszcza się związanych z cał 1 na, dopuszcza s 1 skóry i mięśni j cia; w asortytni dopuszcza się l lub brak ostatni	kościec z szyją i cy pozostałości i żebrowe; jak BN-73/8031-04 wych wg BN-75	mięśnie pozbaw gien; dopuszcza wania i nacięc oddzielania skó cza się luźnych < zanych z całości
		^ Er 3 o «	co E
		•* o"-o N ^ .2	CO _e
c u s Ir 8 co		V) fe* « i- C łj « £ *a a «-S co’ Si/S ZO O o c ^c	3 iA .« g E 5 Ł-o	« * * * n co
co £ CO z		|'ó'J *2f a o« s a	li S o •5 * ^ CO	.2 .2 £ ‘E 0    u 1    *Ł
		2    O -S 3    .2 •d	o .B	o M
		o. a 3	fiu N

Mięsień piersiowy głęboki (wewnętrzny) Mięsień piersiowy powierzchniowy

22

1.4.    Skład dysekcyjny tuszek drobiu grzebiącego i wodnego

Przy ocenie wartości handlowej, konsumpcyjnej i technologicznej tuszek drobiu lub ich elementów, oprócz podstawowego składu chemicznego bierze się również pod uwagę ogólną zawartość jadalnych części tuszek lub ich elementów, przede wszystkim zaś masę (udział) mięśni piersiowych i udowych. Z uwagi na to, że stosunek poszczególnych mięśni jak również innych składników tuszki ulega znacznym wahaniom, m.in. w zależności od gatunku, wieku i sposobu żywienia drobiu w celu określenia dokładnego ich udziału przeprowadza się tzw. dysekcję całych tuszek lub ich elementów. Dysekcja umożliwia zebranie danych o użytkowości tuszek drobiowych i jest wskaźnikiem wykorzystywanym w pracach hodowlano-selekcyjnych mających na celu wzrost umięśnienia szczególnie u ptaków młodych.

Użytkowość drobiu jest tym lepsza, im stosunek części jadalnych do niejadalnych jest większy. Stały postęp przez właściwą selekcję, odpowiedni wychów oraz żywienie prowadzi do wzrostu umięśnienia ptaka, szczególnie mięśni piersiowych i mięśni nóg Masa mięśni piersiowych i mięśni nóg wzrasta wraz z wiekiem ptaków. Jednak stosunek mięśni do kości pozostaje na ogół nie zmieniony. Oznacza to, że masakośd ptaków wzrasta mniej więcej w tym samym tempie co i umięśnienie. Należy pamiętać, że przyrost masy mięśni u osobników starszych uzyskuje się jednak kosztem większego zużycia paszy.

U drobiu wodnego masa mięśni piersiowych jest większa niż mięśni nóg. Przykładem tego mogą być kaczki w wieku od' 8 do 12 tygodni i gęsi w wieku od 16 do 40 tygodni. U drobiu grzebiącego odwrotnie, masa mięśni nóg jest większa niż mięśni piersiowych. Tylko u starszych indyków w wieku powyżej 16 tygodni następuje znaczny wzrost mięśni piersiowych i ich masa jest wówczas równa lub nawet przewyższa masę mięśni nóg. U drobiu wodnego nie obserwuje się większych różnic w ilości obu rodzajów mięśni, w zależności od płci ptaków. Natomiast u drobiu grzebiącego występują wyraźne różnice, tzw. dimorfizm płciowy. Osobniki męskie rosną szybciej i charakteryzują się większą ilością mięśni niż osobniki żeńskie w tym samym wieku i w podobnych warunkach wychowu.

Udział wszystkich mięśni w stosunku do całej masy tuszki jest różny dla poszczególnych gatunków ptaków. Najlepiej umięśnione są tuszki indyków, które zawierają około 61% mięśni, a najniższą wydajność mięśni mają tuszki kaczek, zwykle poniżej 40%. Tuszki kurcząt brojlerów zawierają około 52% mięśni, a kur około 50%. Udział mięśni w tuszkach gęsi wynosi około 47%.

1.5.    Układ mięśniowy

Wśród mięśni ptaków wyróżnić można mięśnie piersiowe, skrzydłowe, udowe, goleniowe (podudzia), grzbietu, brzucha, ogona, szyi i głowy.

Mięśnie piersiowe reprezentują umięśnienie podosiowe i są najlepiej rozwiniętymi mięśniami pasa barkowego. U drobiu grzebiącego mają one jasną barwę, u drobiu wodnego są czerwone (ciemne). Rozróżnia się dwa mięśnie piersiowe, których czynności są antagonistyczne: mięsień piersiowy powierzchniowy i mięsień piersiowy głęboki. Mięsień piersiowy powierzchniowy opuszcza skrzydło w dół, a mięsień piersiowy głęboki unosi skrzydło do góry.

23