4

25.    Jak upiec soczystą pieczeń?

Nie wolno dopuścić do wysuszenia mięsa, z tego względu obecnie stosuje się specjalne foliowe „rękawy", które nie tylko zapobiegają wysuszeniu pieczeni, ale zostają również zachowane wszystkie walory smakowe. Taki „rękaw” działa w sposób podobny do szybkowaru.

Można również dodawać do pieczonego mięsa alkoholu np. wina

26.    Dlaczego w mikrofalówce możemy szybko podgrzać produkty żywnościowe?

27.    Dlaczego w malej ilości tłuszczu otrzymujemy nasiąknięte olejem frytki?

28.    Gotowanie wody w czajniku i zupy w garnku.

Ciecz wrze w temperaturze, w której prężność jej pary zrównuje się z ciśnieniem zewnętrznym, zwykle z atmosferycznym. Jest to temperatura, w której prężność pary nasyconej osiąga wartość ciśnienia zewnętrznego. Standardową temperaturę wrzenia odnosi się do ciśnienia normalnego.

Przemiana ciała ciekłego w parę zwana parowaniem odbywa się w każdej temperaturze. Parowanie jest zjawiskiem powierzchniowym. Szybkość parowania cieczy w powietrzu jest tym większa, im wyższa jest temperatura, im większa jest powierzchnia swobodna cieczy i im mniej jest pary ponad cieczą. Dlatego przewiew, prąd powietrza unoszący parę, powiększa szybkość parowania. Oczywiście szybkość parowania zależy także od rodzaju cieczy. Alkohol paruje szybciej niż woda, eter szybciej niż alkohol.

Przy stopniowym podwyższeniu temperatury cieczy dochodzimy do momentu, gdy bańki pary zaczynają się wytwarzać na ścianach naczynia, na dnie i wszędzie wewnątrz cieczy. Zjawisko to nazywamy wrzeniem. Podczas wrzenia mimo dostarczania ciepła temperatura cieczy się nie podnosi. Najwidoczniej ciepło jest zużywane na zmianę stanu skupienia ciała, na przejście ze stanu ciekłego w stan lotny albo, jak mówimy, z fazy ciekłej w fazę gazową.

29.    Dlaczego trudno wyprać skarpetki w samej wodzie?

Detergenty.

30.    Dlaczego nie można kupić spirytusu 100%?

W celu uzyskania napojów alkoholowych o większej zawartości czystego alkoholu trzeba stosować destylację. Polega ona na tym, że roztwór alkoholu otrzymany przez fermentację jest ogrzewany do temperatury nieco wyższej niż temperatury wrzenia alkoholu. Powstała w ten sposób para jest zbierana i schładzana tak, że otrzymujemy ciecz o wysokiej zawartości alkoholu. Przy problemie destylacji należy wspomnieć o rozdzielaniu dwuskładnikowych roztworów niedoskonałych. Roztwór wykazujący maksimów prężności pary i minimum temperatury wrzenia - destylacja niezależnie od składu początkowego roztworu prowadzi zawsze do destylatu o składzie odpowiadającym minimum temperatury wrzenia. Jeden ze składników można wydzielić w postaci czystej tylko przez obróbkę pozostałości. W ten sposób zachowuje się m.in. układ etanol - woda. W procesie fermentacji powstaje ok. 10% roztwór etanolu. Celem destylacji jest zwiększenie tego stężenia, a w miarę możności uzyskanie czystego etanolu. W trakcie destylacji w najlepszym wypadku otrzymuje się destylat zawierający 95% etanolu. Etanol bezwodny, czyli absolutny można otrzymać przez destylację układu trójskładnikowego, złożonego zwykle z etanolu, wody i benzenu.

31.    Wady i zalety posypywania solą ulic w zimie

Obecność domieszek obniża temperaturę zamarzania i podnosi temperaturę wrzenia danej substancji. Dodanie do wody soli kuchennej obniża temperaturę w jakiej zaczyna zamarzać. Z tego powodu zimą sól wysypywana jest

na drogi. Temperatura zamarzania słonej wody wynosi - 8'C, a nawet mniej, dlatego dopóki temperatura otoczenia nie spadnie poniżej poziomu, nie nastąpi zmiana skupienia. Mieszanina soli i lodu jest czasami wykorzystywana jako mieszanka chłodząca w doświadczeniach przeprowadzonych w stosunkowo niskich temperaturach. Podczas topnienia lód absorbuje ciepło z zewnątrz, co powoduje ochłodzenie otoczenia.

Ciecz krzepnie normalnie w temperaturze, w której ciecz i faza stała, znajdujące się pod ciśnieniem 1 alm., mają jednakową prężność pary. [krioskopia]

Niekorzystne - mikroogniwa stężeniowe powstają przez nierównomierne napowietrzanie elektrolitu. Rozproszony w elektrolicie tlen w miejscach o dużym stężeniu - dobrym napowietrzeniu - tworzy samorzutnie elektrodę tlenową, której potencjał jest dodatni, czyli staje się katodąw pewnym obszarze metalu. Inne obszary powierzchni w zetknięciu z mniej napowietrzonym roztworem mają niższy potencjał i są obszarem anodowym. Z tego typu zjawiskiem mamy do czynienia na powierzchni konstrukcji stalowej w miejscu, gdzie powietrze graniczy z wodnym środowiskiem korozyjnym w wodzie morskiej., czy niszczenie elementów stalowych w samochodach w okresie zimy

auruiwi wcamysgr-