img024 (29)

img024 (29)



Dodatek kwasu meta winowego

•    Stosuje się dla zapobieżenia krystalizacji wodorowinianu potasu w butelkach.

•    Mechanizm działania polega na neutralizacji punktów krystalizacji kamienia winnego z utworzeniem dobrze rozpuszczalnych soli kwasu metawinowego.

•    Kwas metawinowy stosowany jest w dawkach do 0,10 g/dm3, bezpośrednio przed rozlewem, co zapobiega wytrącaniu się wodorowinianu potasu w butelkach przez okres 6-9 miesięcy. Po tym czasie w wyniku hydrolizy kwasu metawinowego do winowego metoda przestaje być skuteczna. z


Węgiel aktywowany

•    Posiada dużą powierzchnię i system pustycH przestrzeni, w których adsorbowane są składniki smakowo -zapachowe oraz związki barwne.

•    Stosowany jest do usuwania posmaku pleśni,

nafty, drożdży i innych, nie dających się usunąć metodami "klasycznymi". Stosowany bywa również do poprawy barwy win białych, a także do rozjaśniania win przeznaczanych na wina ziołowe. Usuwa produkty reakcji brunatnienia nieenzyma-tycznego,    *


•    Oferowane są dwa zasadnicze typy węgla aktywowanego: typ G przeznaczony do adsorpcji substancji smakowo-zapachowych oraz typ F przeznaczony głównie do adsorpcji związków barwnikowo -garbnikowych.

•    Dawki wynoszą zwykle 10-100 g/100 dm3; polecane są próby wstępne dla ustalenia dawki optymalnej.

•    Klarowanie właściwe: zawiesina wstępna w

przygotowywana jest w wodzie lub winie i wprowadzana do produktu przy ciągłym mieszaniu. Po 1-3 dniach następuje oddzielenie osadu połączone z filtracją.    „


Zmętnienia polisacharydowe

•    Zmętnienia wywołane są polisacharydami: pektynami, skrobią arabanami, (3-glukanami.

•    Zmętnienia i osady skrobiowe. Mogą występować w winach jabłkowych, a także w napojach winopodobnych uzyskanych z dodatkiem syropu skrobiowego.


• Skrobia gromadzona jest w jabłkach podczas ich wzrostu i w miarę dojrzewania owocu stopniowo przekształcana w glukozę. Przy przerobie jabłek odpowiednich do przechowywania zimowego lub spadów, część cukrów znajduje się jeszcze w postaci skrobi. Jeśli taki moszcz zostanie poddany fermentacji, ziarna skrobi osadzą się po fermentacji na dnie zbiornika /to dobrze/. Jeśli moszcz zostanie ogrzany, a ziarna skrobi nie zostaną oddzielone, skrobia ulega skleikowaniu i powoduje zmętnienia /po ochłodzeniu, a po ogrzaniu do temperatury pokojowej - produkt jest klarowny/.


•    Do wykrywania obecności skleikowanej skrobi dodaje się kilka kropli roztworu jodu w jodku potasu /płyn Lugola/. Dekstryny należy uprzednio wydzielić.

•    Usuwanie skrobi przeprowadza się przez wychładzanie do -4°C z przetrzymaniem w ciągu 3 dni i filtrację w niskiej temperaturze przez ziemię okrzemkową/filtracja utrudniona/.

•    Zamiast wychładzania można stosować preparaty amylolityczne lub pektynolityczny preparat Pektopol, który zawiera również enzymy amylolityczne.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
img024 (29) Dodatek kwasu meta winowego •    Stosuje się dla zapobieżenia
img024 (29) Dodatek kwasu meta winowego •    Stosuje się dla zapobieżenia
IMAG0451 (3) Przekroje cząstkowe Przekrój cząstkowy stosuje się dla uwidocznienia szczegółu olo
img166 6. Dializa otrzewnowa -    zabieg, który stosuje się dla oczyszczenia krwi ze
zalewanie z góry Pizy zalewaniu z góry, które stosuje się dla odlewów żeliwnych oraz drobnych i nisk
54916 Slajd16 (126) Prawo Zamówień Publicznych ■ Prawa zamówień publicznych NIE STOSUJE SIĘ DLA ROBÓ
AAC fakty i mityMity    Fakty AAC me stosuje się dla osób z autyzmem AAC sprawia, że
Obwody, w których stosuje się dla potrzeb technologicznych napięcia zakresu I. a które nie spełniają
zalewanie z góiy Przy zalewaniu z góry, które stosuje się dla odlewów żeliwnych oraz drobnych i nisk
Test t dla prób powiązanych stosuje się dla zestawów par wiązanych X i Y. gdzie D = Y - X oraz O ma
Grupa 3 1.    Jakie metody mikrobiologiczne stosuje się dla określenia liczebności
DSC00252 13.    Ustawy Zamówień Publicznych nie stosuje się dla robot budowlanych o w
Biznes Plan Dr Sosnowski WSEI część 2 a N.___ •Bkncspiao stosuje się dla; ficnnsniwcBia inwestycji b

więcej podobnych podstron