img102 (22)

Rozpuszczalność tłuszczu w rozpuszczalnikach

Do 4 probówek odmierzyć kolejno po 2 cm³ wody, etanolu, acetonu i chloroformu. Następnie do każdej probówki dodać po 5 kropli oleju i każdą z probówek silnie wstrząsnąć, aż do uzyskania emulsji. Wstawić do stelaża i obserwowąć różnicę w zachowaniu się tłuszczu w poszczególnych rozpuszczalnikach. Probówki gdzie rozwarstwienie cieczy nastąpiło szybko można krótko ogrzać na łaźni wodnej i ponownie wstrząsnąć. Obserwow ić wynik doświadczenia.

Rozpuszczalność barwników w tłuszczach

Do 2 cm³ wody destylowanej dodać 5 kropli barwnika Sudan III. Następnie dodać

1 cm³ oliwy i zawartość probówki wstrząsnąć. Obserwować dystrybucję barwnika do fazy *

olejowej i wodnej.

.w

Tworzenie emulsji tłuszczu w obecności emulgatora

Do 8 probówek odmierzyć kolejno podane w tabelce odczynniki.

	numer probówki
	1	2	3	4	5	6	7	8
woda	3 cm^3	-j 3 3 cm	3 cm^3	3 cm^3	3 cm^3	3 cm^3	3 cm^3	3 cm
oliwa	4 krople	4 krople	4 krople	4 krople	4 krople	4 krople	4 krople	4 krople
NaOH (IM)		.1 kropla		1 kropla
kwas tłuszczowy			szczypta	szczypta
mydło					1 kropla
detergent						1 kropla
żółć							1 kropla
białko								1 kropla

Każdą z probówek intensywnie wstrząsamy przez 30 sek. aby utworzyć emulsję oliwy w wodzie. Po 15,30,60 sek. oraz po 2 minutach oceniamy trwałość otrzymanych emulsji. Emulsje w których zauważalne są dwie niemieszające się ze sobą fazy (wodna i olejowa) uznajemy za nietrwałe.