skanuj0007

Po procesie filtracji drożdże pakuje się i magazynuje w chłodni w temperaturze 1-4°C, i w takiej temperaturze są sprzedawane.

4. CHARAKTERYSTYKA PRODUKTU

4.1. Skład chemiczny drożdży:

N ogólny - 7,2%    C - 50%

Białko-45%    Hi* 6%

Węglowodany — 14%    O - 32%

Tłuszcz - 2%    N - 8,5%

Popiół-8,5%    P- 1,13%

Związki bezazotowe wyciągowe - 35% Cu - 0,002%

Ca-0,085% K - 2,07% Mg-0,24% Al> 0,0026%

Cl-0,12% Fe-0,005% Si-0,087% S-0,01%

Drożdże piekarskie, uzyskiwane w wyniku hodowli szczepów Saccharomyces gmeykiae, wprowadzane sądo^,ófefotu yy postaci sprasowanych bloków, o taflffiWej barwie i charakterystycznym, świeżym zapachu. Stosowane są w celu spulchnienia ciasta. Przydatność technologiczna mierzona jest na podstawie ifeóch podstawowych cech:

Ś* Siła pędna, ózfli zdolnoH    dużych ilości C£ife w cieście po

dwóch godzinach (1500-1600 ęaĄl czas podnoszenia ciasta/p0-90 min.)

> Trwałość wyrażana jako brak ^siiaj^pnoleptycznych w wygjtiśizie bloków #Oidżó wych (w załeżnoścóod MbeJ kości opakowanibwynpśi 3-4

tyg-)

Drożdże są organizmami żywynń,|$jp zachowały swoje pierwotne 6fthy i aktywność naS^yJfc przechot^^^! w suchym i przewiewnym pomieszczeniu w temperaturze    warunkach swójątrwals|fc®#iowują ok.30 dni.

Cały czas podejmo\^^f^|t|rania prowadzące d|> przedłużenia tego okresu trwałości.