skanuj0009 (65)

?Z styczeń 20OS A ............Grupa.............

WYBRANI? TECHNOLOGIE PRZETWARZANIA ŻYWNOŚCI - TERMIN I

Imię i nazwisko

1.    Przy produkcji owoców pasteryzowanych stosuje się: A. zalewę składającą się z roztworu cukru iub moszczu. B. zalewę zotoniczną. C. obie cdpowiecizi są prawidłowe

2.    Sposób apertyzacji grzybów zależy od: a. od rodzaju grzybów. B. od zawartości soli w zalewie. C. od zawartości kwasu w zalewie

3.    Marynaty grzybowe produkuje się poprzez. A dodatek soli i przypraw. B. dodatek octu, cukru i przypraw. C. fermentację nrekcwą i pasteryzację

4.    Konserwy warzywne muszą być A. zawsze sterylizowane. B. zawsze pasteryzowane. C. sposób utrwalania zależy od pH Konserwy

5.    Bombaż fizyczny powstaje: A. w wyniku nieodpowiedniego odpowietrzania konserwy. B. w wyniku działania drobnoustrojów. C. w wyniku działania kwasów na ściany konserwy (opakowania)

6.    Konserwę która uległa popsuciu możemy poznać po: A. wyraźnie kwaśnym zapachu. B. po przenikliwym serwatkowo-jełkim zapachu. C. obie odpowiedzi są prawidłowe

7.    Zepsucie kwaszonki może nastąpić w wyniku: A. obniżenia pH kwaszonki. B. dostępu powietrza do odsłoniętej powierzchni kwaszonki. C. obniżenia temperatury przechowywania

S. Najkorzystniejsze pH kiszonki wynosi: A. 4.6, B. 3.5. C. 2.5

9.    W procesie fermentacji kapusty temperatura powinna być: A. stała i wynosić 15^UC. B. zmienna od 20 °C do 10^C;C. C. zmienna oc '8^cC do 4^rjC

10.    Powstawanie pustych komór w ogórkach kiszonych jest powodowane- A. działaniem drożdży i bakterii B. cechami odmianowymi surowca. C. obie odpowiedzi są prawidłowe

11.    Wady smaku i zapachu ogórków kiszonych są spowodowane: A. zbyt niską temperaturą składowania. B. zbyt dużą zawartością soli. C. obie odpowiedzi są błędne

12.    Ekstrakt kompotów wynosi zwykle: A. 16-20%. B. 10-12%. C. 20-25%

13.    Pufpa różni się od przecieru: A. sposobem rozdrobnienia. B. sposobem utrwalenia. C. odmiennym wykorzystaniem

14.    Moszcze to: A. soki surowe. B. soki zagęszczone. C. soki pitne

15.    Moszcze mogą być wykorzystywane do produkcji: A. wina. Es. nektaru. C. obie odpowiedzi są prawidłowe

16.    Zagęszczone soki jabłkowe otrzymuje się z: A. soków surowych poprzez ich filtrację i zagęszczenie B. soków surowych poprzez ich zagęszczenie. C. surowych soków poprzez ich depektynizację, filtrację i zagęszczenie

17.    Zawartość ekstraktu w zagęszczonych sokach (koncentratach) wynosi: A. 30-45% i zagęszczenie 6 krotne. B. 65-70% i zagęszczenie 4-6 krotne. C. 80-90%

18.    Kremogeny wykorzystywane są do produkcji: A. dżemów i marmolad. B. soków pitnych klarowanych. C. nektarów

19.    Kremogeny w porównaniu do przecierów produkowane są z : A. lepszego jakościowo surowca. B. utrwalane są chemicznie. C. obie odpowiedzi są błędne

20.    Soki warzywne i owocowo-warzywne to: A. utrwalane termicznie soki przecierowe i soki naturalnie mętne zawierające nie mniej niż 55% naturalnych składników. B. utrwalane termicznie soki przecierowe i soki naturalnie mętne zawierające nie mniej niż 100% naturalnych składników. O. utrwalane chemicznie soki przecierowe i soki naturalnie mętne zawierające nie mniej niż 25% naturalnych składników

21.    Sok pomidorowy otrzymuje się: A. z koncentratu pomidorowego przechowywanego w warunkach aseptycznych i zamrażanego. B. z rozdrobnionych świeżych pomidorów po oddzieleniu skórek i miąższu, utrwalanych termicznie lub przez aseptyczny rozlew. C. obie odpowiedzi są prawidłowe

22.    W produkcji napojów owocowych stosuje się: A. zaprawy owocowe zawierające ze m ulg owa no substancje smakowo-zapachowe. B. zaprawy owocowe zawierające soki owocowe i substancje aromatyczne. C. soki owocowe w ilości minimum 40%