image018 (40)

Ł Artykuły spożywcze soli kuchennej oraz przyprawy: 0,3—0,5 dkg nasion Jtminku lub kopru, kilka ziaren czarnego pieprzu, ziela angielskiego, 0,1—0,2 dkg korzeni chrzanu i kawałek papryki. Korzenie chrzanu i paprykę rozdrabnia się. Przyprawy rozdziela się na równe porcje, wkłada do butelek i nalewa sok. Butelki korkuje się luźno i zostawia w temperaturze pokojowej na 1—3 dni, aż do wystąpienia oznak fermentacji (piana na powierzchni soku). Wówczas butelki z sokiem przenosi się do chłodnego pomieszczenia i przechowuje w temperaturze bliskiej zera.

209.    Sok z pomidorów i kwaszonych ogórków

Jednakowe ilości soku pomidorowego i ogórkowego (niepasteryzowane) miesza się dodając do 1 1 zmieszanego soku 2—4 dkg cukru. Pasteryzować w temp. 80°C w ciągu 15 min.

210.    Sok z buraków ćwikłowych i kwaszonych ogórków

Jednakowe ilości obu soków miesza się dodając na 1 1 2—3 dkg cukru. Pasteryzować w temp. 90°C w ciągu 15 min.

NAPOJE BEZALKOHOLOWE I ALKOHOLOWE

Napojami bezalkoholowymi nazywamy takie napoje, które nie zawierają zupełnie alkoholu albo najwyżej 1,5%. Do napojów bezalkoholowych zaliczamy napoje owocowo-jagodowe oraz kwasy.

1. NAPOJE OWOCOWO-JAGODOWE

Pitne soki owocowe omówiono w punkcie ,,Przetwory owocowe”.

2. KWASY

211.    Kwas żurawinowy, wiśniowy lub jabłkowy

2 1 soku owocowego, surowego rozcieńcza się 10 1 wody, dodaje 1,25 dkg cukru, 5, g kwasu mlekowego oraz 10 dkg drożdży i poddaje fermentacji. Po upływie 5—7 dni kwas filtruje się przez płótno i rozlewa do butelek. Napój ten jest trwały w ciągu 3—4 dni. Kwas może być nieprzezroczysty, ale powinien mieć kolor, zapach i smak owocu, z którego został przygotowany.

212.    Kwas chlebowy (z żyta)

75 dkg słodu żytniego i 25 dkg słodu jęczmiennego zalewa się niewielką ilością gorącej wody i wstawia do gorącego pieca. Następnie rozcieńcza się gorącą wodą do objętości 10 1, filtruje, dodaje 10 dkg drożdży i 1 kg cukru. Po dwóch dniach kwas rozlewa się do butelek. Do rozpoczęcia fermentacji butelki przechowuje się w ciepłym miejscu, następnie wynosi do piwnicy. W celu podniesienia aromatu i smaku można dodać wyciągu z mięty lub rodzynków. Kolor kwasu można wzmocnić przez dodanie karmelu. Kwas chlebowy powinien się długo pienić, gdyż zawiera dużo kwasu węglowego.

462