IMG$84 (3)

Saponiny są silnie toksyczne dla ryb i innych wodnych zwierząt zimnokrwistych. Większość saponin jest nieszkodliwa dla człowieka..

Dla ciepłokrwistychsą silnie toksyczne przy podaniu pozajelitowym: podane doustnie słabo się resorbują. Tylko niektóre saponiny np. kąkolu i cyklamenu są silnie trujące.

Wiele saponin występujących np. w soku szpinaku lub buraka ćwikłowego ma walory dietetyczne gdyż obniża zawartość cholesterolu we krwi i polepsza przemianę materii.

Saponiny triterpenoiwe występują u roślin dwuliściennych, znaleziono je dotychczas w 80 rodzinach.: m.in. w większych ilościach występują u CaryophyUaceae, Hippocastanaceae,Polygomceae, Primulaceae. Wyizolowana dotychczas 120 saponin triterpenowych o ustalonej strukturze.