IMG$98 (3)

i Garbniki

Garbniki zaliczamy do związków fenolowych. Są to bezazotowe substancje naturalne o masie cząsteczkowej od 500 do 3000, rozpuszczalne w wodzie, zawierające liczne grupy hydroksylowe, mające charakter polifenoii i właściwości tworzenia trwałych połączeń z białkami. Grupa ta obejmuje związki o bardzo zróżnicowanej budowie.

Pod względem budowy chemicznej garbniki dzieli się na :

'Garbniki hydrołizujące galatoniny -pochodne kwasu glalusowego i elago taniny — pochodne kwasu elagowego.

•Garbniki skondensowane pochodne proantocyjanidyny H    jako produktów kondensacji katechin pochodnych flawan-3-olu.

Garbniki hydrołizujące w wyniku hydroliz)' dają odpowiedni fenolokwas i cukier.