ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (88)

OZDOBY Z GRZYBÓW

Do ozdabiania najlepiej nadaję się pieczarki białe średniej wielkości, których blaszki są jeszcze zwarte. Pieczarki dokładnie umyć i skropić odrobinę soku z cytryny, żeby dłużej zachowały swoję jasnę barwę.

Ciemne trzonki grzybów starszych, o pianowatej, suchej strukturze, należy odcięć w miejscu, gdzie mięższ grzyba jest już jasny i elastyczny.

PLASTERKI PIECZAREK

Umyte pieczarki pokroić na plasterki i ułożyć je w rzędzie lekko nasuwajęc na siebie.

//•

PIECZARKI

Pieczarki można podzielić na dwa rodzaje: bręzowe i białe. Najlepiej smakuję pieczarki przyrzędzone na surowo, ale tez w przeciwieństwie do innych grzybów zachowuję one dłużej swoję świeżość. Można je przechowywać w szufladce warzywnej lodówki przez około 3-4 dni. Nie należy jednak przechowywać grzybów w torebkach plastikowych.

NA CO NALEŻY ZWRÓCIĆ UWAGĘ PRZY ZAKUPIE PIECZAREK?

Handel oferuje zarówno pieczarki oczyszczone jak i nie oczyszczone. Pierwsze sę sprzedawane z zamkniętymi kapeluszami i odciętę grzybnię. Należy je więc tylko opłukać pod bie-zęcę wcra^rsdśęczyć dokładnie na ściereczce. Suche trzonki pieczarek można potem kroić. Nieoczyszczone pieczarki kupuje się w stanie całkowicie naturalnym, dlatego też sę przeważnie bardziej świeże i aromatyczne. Podobnie jak w przypadku grzybów oczyszczonych, należy je opłukać krótko pod bieżęcę wodę, a następnie dokładnie osuszyć. Trzonki pieczarek nieoczyszczo-nych obcina się.

NIEZBĘDNY SPRZĘT

Kapelusze grzybów można ozdabiać zwykłym nożem, a także nożem przeznaczonym do karbowania.

Plasterki pieczarek ozdobione kształtami ciętymi z pomidora i papryki, obok karbowany kapelu; pieczarki nadziewany kasztanem jadalnym, suszoną śliwkę, srebrnymi cebulkami i pistację. Na środku: \ karbowany kapelusz pieczarki na gwieździe wyciętej z ogórka, poniżej ukośnie nacięty kapelusz pieczarki i plasterek pieczarki ozdobiony kulkami z marchwi i ogórka. Po prawej: kapelusz pieczarki napełniony kulkami warzywnymi, ułożony na wyciętym plasterku papryki lub nadziewany sałatkę pomidorową