Salatki z�lego swiata (95 stron)79

Ryba z ryżem - udany mariaż

Sałatki dla wyrafinowanych smakoszy

Sałatka z owoców morza

na zdjęciu z przodu Składniki na 8 porcji:

1,5 kg dorsza 2 łyżki soku cytrynowego */« ł wody • 2 gałązki pietruszki

^xl2 listka laurowego_

2 szczypty soli • */2 łyżeczki ziaren białego pieprzu 125 g długoziarnistego ryżu ³/8 I rosołu drobiowego

1    mango • sok z 1 limety 300 g tłustej niekwaśnej śmietany

2    łyżeczki utartego chrzanu

1 łyżeczka cukru_

szczypta białego pieprzu 300 g krewetek

300 g wędzonej ryby kilka liści zielonej sałaty 1 łyżeczka ziaren różowego pieprzu (owoców schinusowych) kilka gałazek melisy

Nieco droższa * Łatwa do wykonania

Jedna porcja zawiera ok.

2310 kJ/550 kcal • 50 g białka 27 g tłuszczu • 24 g węglowod.

Przygotowanie: 50 minut

Dorsza umyć i skropić sokiem cytrynowym. Zagotować wodę z pietruszką, listkiem laurowym, solą i ziarnkami pieprzu. Do wrzącego płynu włożyć rybę i gotować przez 15 minut na bardzo słabym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. • Ryż gotować w rosole drobiowym przez 20 minut, następnie osączyć. • Mango obrać i utrzeć na miazgę. Dodać sok z limety. śmietanę, chrzan i trochę wywaru z ryby; wymieszać gęsty sos. Doprawić cukrem i pieprzem. • Ugotowaną rybę rozdrobnić. Krewetki opłukać zimną wodą i osączyć. Wędzoną rybę pokroić na paski. Wymieszać z ryżem. Sałatkę ułożyć na liściach sałaty i polać sosem. Ugamirować różowym pieprzem i listkami melisy.

Ryż naturalny z rybą

na zdjęciu z tyłu

Składniki na 8 porcji:

200 g ryżu naturalnego */2 1 wody • 2 łyżeczki bulionu jarzynowego w proszku 750 g filetów czerniaka 1 łyżka soku cytrynowego 1 łyżeczka soli 500 g selera

1    I wody • 1 łyżeczka soli

2    żółtka

po łyżce sosu sojowego, niezbyt ostrej musztardy i miodu */2 łyżeczki czarnego pieprzu

1 łyżeczka curry_

4 łyżki oleju z ostu ^ł/21 kwaśnej śmietany 400 g miąższu ananasa po 2 łyżki posiekanego koperku i szczypiorku

Pełnowartościowa

Jedna porcja zawiera ok.

1800 kJ/430 kcal 27 g białka 20 g tłuszczu • 36 g węglowod.

Przygotowanie: 1 godzina Marynowanie: 20 minut

Ryż gotować przez 20 minut w wodzie z dodatkiem bulionu w proszku. • Rybę umyć. ułożyć na ryżu. skropić sokiem cytrynowym i gotować dalsze 15 minut na bardzo małym ogniu. Ryż ostudzić, rybę podzielić na mniejsze kawałki, ewentualnie wyjąć z niej ości. • Seler obrać, umyć i pokroić w cienkie słupki. Gotować seler w osolonej wodzie przez 2 minuty. następnie osączyć na sicie. • Żółtka utrzeć z sosem sojowym. musztardą, miodem i curry. Stopniowo dodawać olej. nie przerywając ucierania. Sos połączyć z połową kwaśnej śmietany i wymieszać z przygotowanymi składnikami. • Sałatkę odstawić na 20 minut. • Miąższ ananasa pokroić w niezbyt dużą kostkę i. razem z pozostałą śmietaną i posiekanymi ziołami, wymieszać

79