Scan080220080251 14

Produkty dozwolone w ograniczonych ilościach:

•    sól

•    cukier

•    tłuszcze (głównie zwierzęce)

Cel: zmniejszenie ryzyka tzw. chorób cywilizacyjnych

•    chorób układu krążenia

•    otyłości

•    cukrzycy

•    próchnicy zębów

•    nadciśnienia tętniczego

Niedobory - niedostateczne spożycie wybranych składników odżywczych

Największe problemy na świecie:

•    niedobór żelaza

•    niedobór jodu

•    niedobór witaminy A

•    niedobór białka

Fortyfikacja żywności - dodawanie jednego lub kilku niezbędnych składników odżywczych do wybranego produktu powszechnie spożywanego w danym kraju, w celu:

•    skorygowania lub zapobiegania rozległym niedoborom tych składników w populacji,

•    zbilansowania profilu odżywczego produktu,

•    wyrównania strat powstałych w czasie jego przetwarzania.

np. jodowanie soli kuchennej

wapń i witaminy grupy B do mąki witaminy A, D, E do margaryn miękkich