skanuj0052

Frytownice ciśnieniowe

Aparatura kontrolno - pomiarowa gwarantuje i stajaj warunki procesu i czuwa nad bezpieczeństwem pracy.

•    Nowoczesne sterowniki komputerowe pozwalają zaprogramować dla kilku potraw podstawowe funkcje, tzn.: czas, temperaturą i ciśnienie.

•    Również można zaprogramować dwustopniowy system smażenia:

1) . obróbka w temp. 160-200°C do momentu uzyskania ciśnienia roboczego,

2) .    smażenie w temp. 130-145°C, nastawianie temp. dokonuje sią ręcznie.

Zalety frytownic ciśnieniowych (porównanie z frytownicami tradycyjnymi)

4.    poprawiają jakość potraw - stają się one

bardziej soczyste

5.    producenci frytownic zapewniają że w tym samym tłuszczu można przemiennie smażyć różne potrawy bez ryzyka wzajemnego przenikania zapachów

6.    temperatura obróbki termicznej może być niższa niż stosowana w procesie tradycyjnym

• ••

• ••»

Kotły warzelne    ;;;;,

• Kocioł warzelny, niezależnie od źródła enprgii składa się z:

1) . komory warzelnej

2) . komory grzejnej (płaszcza pomiarowego)

3) . armatury i przyrządów pomiarowo -

kontrolnych    oraz    elementów

zabezpieczających

4) . obudowy, wraz z izolacją cieplną

• M

Zalety frytownic ciśnieniowych (porównaniez frytownicami tradycyjnymi) • !**

1. zwiększają wydajność procesu, dzięki skróceniu czasu obróbki cieplnej

2.    zmniejszają zużycie energii i tłuszczu

3.    zmniejszają absorpcję (pochłanianie) tłuszczu przez smażony produkt, substancje niekorzystne dla organizmu wytworzone w ogrzewanym tłuszczu nie wnikają do produktu

	• • •
Aparaty do gotowania -	• > .
kotły warzelne	J i ^9
• Zastosowanie - do ogrzewania dużej ilości (do 400 dm^3)
cieczy (wjym cieczy gęstych i ciał zawieszonych w
cieczy).
• Zasilane różnym medium - gaz, energia elektryczna,
para techniczna.

			• ••
			• •• t
Kocioł warzelny elektryczny - schemat budowy
armatura i przyrządy kontrolno pomiarowe
	<s	B
		- ; 1 obudowa zewnętrzna.
- -4 ■	i"	2-plaszcz grzepiy.
S|. i	1	3-komora warzelna,
		4-pokrywa,
iii .. —		5-kociol zewnętrzny,
- S i - ’*____1____	^r *i *	6-zawór wodny kontrolny.
	1	7-izolacja cieplna.
	1	8-element grzejny.
	! f	9-wytwomica pary.
		12-zawór spustowy.
podstaw:		kotła