Strona6 (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Wino z porzeczek mieszane

Bierze się po 1/3 każdego rodzaju porzeczek lub po połowie białych i czerwonych z niewielkim dodatkiem czarnych - w celu poprawienia barwy wina.

Dodatek wody i cukru na litr nie rozcieńczonego moszczu:

Zawartość alkoholu w winie w %	Dodatek cukru w gramach	Dodatek wody w kilogramach lub litrach
12	600	1,80
14	600	1,60
16	770	1,55
18	850	1,30

Do moszczu porzeczkowego dodaje się 5 g fosforanu amonu na 10 litrów nastawu.

Wino z czarnych porzeczek

Czarne porzeczki są mało przydatne do wyrobu lekkich win jedno-owocowych, natomiast nadają się na ciężkie wina deserowe, o dłuższym okresie leżakowania, np. 2-3 lata. Wtedy wino klaruje się, zatraca swój charakterystyczny aromat i uzyskuje wspaniały bukiet przypominający gronowe wina deserowe. „Poprawia” się nim wina z innych owoców: już dodatek 0,5-1 litra odleżałego wina z czarnych porzeczek do 20-li-trowego balonu znacznie polepsza jakość.

Należy jednak pamiętać, że czarne porzeczki trudno oddają sok, dlatego zalewa się je wodą na 24 godziny i dopiero wyciska sok. Można także przeprowadzać fermentację w miazdze.

Wino z malin

Wino z czarnych porzeczek o mocy 14%

moszcz z czarnych
porzeczek	10 I
cukier 6300 g, czyli	3,94 I
woda	16,06 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	30 I

Wino z czarnych porzeczek
o mocy 16%
moszcz z czarnych
porzeczek	10 I
cukier 7400 g, czyli	4,66 I
woda	15,341
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	30 1

Wino z czarnych porzeczek
o mocy 15%
moszcz z czarnych
porzeczek	101
cukier 6800 g, czyli	4,25 1
woda	15,751
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	301

Wino z czarnych porzeczek
o mocy 17%
moszcz z czarnych
porzeczek	101
cukier 7900 g, czyli	4,981
woda	15,02 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	30 I

Maliny wykorzystuje się przede wszystkim na sok, tylko sporadycznie sporządza się z nich wino. Warto jednak zauważyć, że z malin, zwłaszcza leśnych, uzyskuje się znakomite wina deserowe, czyli o mocy powyżej 15%.

Z malin należy oderwać szy-pułki, owoce zmiażdżyć i miazgę pozostawić na 1-3 dni w temperaturze około 15°C. Następnie wycisnąć moszcz i przygotować nastaw. Dodać pożywkę 3-4 g fosforanu amonowego na 10 litrów nastawu. Moszcz malinowy fermentuje szybko i gwałtownie, można z niego łatwo uzyskać nawet bardzo mocne wino, ale trzeba uważać, aby nie doszło do zakaże-